湖南省永州市蓝山县与广东交界，毗邻连州，早餐颇具特色，声名远播。凡来蓝山的客人，都想品尝一下蓝山早餐。不少客人还因此编了一个顺口溜：“不吃一顿蓝山早餐，白来蓝山跑一趟。”有的客人不远百里千里来到蓝山，专程就冲着蓝山早餐而来，就是为了吃一顿心仪已久的蓝山早餐。有不少曾经在蓝山工作过的领导，调离蓝山去其它地方工作了，但仍对蓝山早餐念念不忘，久不久又回到蓝山来，品尝一下那难以割舍的早餐，这也是一种深深的文化情结、故园情结。

那么蓝山早餐又何方魅力那样受人“着迷”？

蓝山早餐不外乎是这样几个特点，丰盛、新鲜、绿色。

蓝山早餐第一个特点就是丰盛，以吃饭为主，还有面条、米粉、油茶，菜有米粉肉、血肠、瘦肉汤、牛杂、牛肉、鱼、扣肉、豆腐焖肉、酸菜炒肠子等，比其它地方中、晚餐待客还丰富。

蓝山早餐为什么这样丰富？这与蓝山地域文化有紧密联系。

蓝山山岭宽阔，田土分布广，耕种路途比较远。过去，当地人早餐后去劳作，一般都要翻山越岭，一上午劳作回来时大都是下午二三点钟，为了能多点时间劳作，确保一上午有充沛的精力，不因饿得太早而影响劳作，早餐必须吃饱、吃好。为此，早餐实行吃饭，同时准备丰盛的菜肴，在漫长的生产过程中形成了这一地方习俗。

蓝山早餐第二个特点就是新鲜。泡汤的、焖豆腐的等所有的猪肉，都是当天清晨杀的猪的肉。像泡汤的猪肉，从已去毛的猪身上切下来时“不下水”，直接泡汤保持原汁原味。

蓝山早餐第三个特点就是绿色，早上煮的蔬菜，诸如茄子、苦瓜、空心菜等，都是农户种植施农家肥，不杀虫不施化肥，清早摘回洗净早餐时临时煮，确保新鲜。

农闲时，蓝山人还喝上早酒。慢斟慢饮、边饮边谈，天南海北、过去现在将来随意谈，享受人生的美好生活。在蓝山农村，因为吃早餐流传着这样一则有趣的故事，几个朋友吃着吃着，发现一大碗茄子已经馊了，原来他们从早上吃到中午了，因为天气炎热，早上煮的茄子，因为一大上午时间不知不觉中就馊了。一餐饭把茄子吃馊了还没有结束，真的让人觉得好笑。

网络上有这样一句话：最科学的养生方法是“吃皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐”，言下之意早餐一定要丰富多样，这样才是最健康的饮食方法。也许蓝山的千年习俗无形中孕育了科学的健康理念，自古以来，蓝山人就特别健康、勤劳。2018年12月，国家一级编剧、原总政歌舞团团长、歌曲《我爱你，中国》词作者瞿琮，带领大型交响音画《三湘四水》采风团走进蓝山采风时 ，歌唱家们看到蓝山的姑娘小伙情不自禁地把电影《阿里山风云》主题曲《高山青》歌词改一下高唱起来：“高山青 、涧水蓝，蓝山的姑娘美如水呀，蓝山的少年壮如山……”

“酒香不怕巷子深”，永连公路经过蓝山县城路段边，有司友酒店和新新酒店两个酒店，这是多年的老牌点。两酒店因做早餐极具特色而声名远扬，不少来过蓝山吃早餐的人，都记得这两家“早餐店。”司友酒店的瘦肉汤，刚端出来时带着淡淡的清香，在房间里慢慢飘散，令客人食欲大增，舀上一小碗喝下，顿时神清气爽，真是堪称一绝。而新新酒店米粉肉也毫不逊色，用七层肉、米粉蒸制，还没端上桌离开三四米远就闻到香味，米粉肉蒸的很烂，用筷子夹上一块放进嘴里，真是满口生香，味道好得令人叫绝。两家酒店日复一日、年复一年重复着自己的传统手艺，传承着博大精深的饮食文化，他们的名字将随着“蓝山早餐”而飞向更遥远的地方。

是的，蓝山的早餐养育了一代代人，蓝山的早餐更是健康、美丽、英俊、成长了一代代人。她是一种饮食，更是一种民族的文化瑰宝。

（原标题《蓝山早餐》）