心底的一抹甜

在外地读大学的日子，我总是很想念家乡的鸭母捻。听名字可能有人会以为是什么鸭子，但它其实是潮州一种特有的甜品小吃。外面的甜品千千万，却不及它在我心底的那份甜。

鸭母捻是广东潮汕地区的特色小吃。它原本是一种有馅的糯米粉制汤圆，原名为糯米汤圆，后来改为鸭母捻。它有多种馅，比如绿豆，红豆、芋泥等等，并且形态各异，有的呈圆状，有的呈椭圆状。它的名字让它在众多潮州美食中更加引人注目。关于鸭母捻名字的由来，现在是有两种解释的：一种是因为这种汤圆在过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，所以被称为鸭母捻；另一种是因为这汤圆煮熟浮在水面上，就像白母鸭浮游在水面，所以称为鸭母捻。现在的鸭母捻里不仅有汤圆，还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆、芋圆、绿豆等各种原料，能满足很多人的饮食需求。在潮州的甜品店里，一年四季都可以吃到鸭母捻，这对于潮州人来说是一件格外幸福的事。

做鸭母捻的过程并不复杂，但也需要耐心和正确的方法。先在糯米粉中加入适量温水，并将它揉成团，再取五分之一的糯米团煮熟。据说这样做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断。接着，把煮熟的糯米团加入生的糯米团里面，加适量粉揉匀，再把糯米团分成20g若干份，把馅料分成12g若干份，按包汤圆的手法包鸭母捻。不用收虎口，直接搓尖，一个个的鸭母捻就成形了。最后，往锅里加入水和白糖煮沸，再把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟。捞上来一碗，根据个人需求加入红豆、清心丸、桂圆、芋圆、绿豆等各种原料，一份美味的甜品就可以端上桌了。

我上初中时，学校就坐落在潮州牌坊街的深处。牌坊街里有很多的潮汕甜品店，每次放学回家，如果时间还早，我都会约上几个小伙伴一起去吃鸭母捻。毕竟甜食可是治愈疲惫的生活的良药，而鸭母捻更是甜品中的极品。原料充沛而色香俱全的鸭母捻被端过来，总能抹平我们脸上微皱的眉头。一口咬下鸭母捻，里面的馅料和甜味便会喷涌而出，更刺激了我们的味蕾。在一番风卷残云之下，整碗的鸭母捻很快就见底了。如果哪个朋友还没有吃完，则有可能是大家虎视眈眈的对象。趁他不注意，可能就有人夹走他那巨大的鸭母捻，往自己嘴里投。那一碗碗鸭母捻里，有丝丝的甜味，也有我们悄然远去的青春味。在远离家乡的日子里，它更是成了浓稠而消散不了的家乡味。

鸭母捻的美味只有真的尝过，才能知晓。它是潮州美食中的瑰宝，也是留在我心底难以散去的家乡味儿。

（原标题《心底的一抹甜》）