宝安“粤菜师傅”大比拼决赛开赛！街道团体赛成新亮点

12月16日，2021年深圳技能大赛—宝安区“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛决赛在宝立方酒店如期举行。从初赛（理论知识竞赛）中脱颖而出的40名个人参赛选手，在限定时间内进行“自选菜肴+凉瓜牛肉”的实操PK；创新开展的街道团队赛，集中呈现宝安区各街道的特色菜品。决赛现场产生个人赛、团队赛的一二三等奖及街道特色菜品奖，其中梁日华、王帅和东江海辉餐饮公司西乡分公司，分别荣获个人赛、团队赛的一等奖及奖金。

“2021年宝安区‘粤菜师傅’中式烹调职业技能竞赛，已是第三届。”主办单位负责人介绍，本项竞赛旨在为广大粤菜师傅技能人才，提供展示和切磋技艺的平台，同时加快此类人才的选拔与培养，并更好地激励粤菜师傅勤学苦练、精益求精，争创一流，推动宝安粤菜产业发展，传承弘扬宝安粤菜文化。

据介绍，竞赛参照国家职业技能标准（中式烹调师高级工）和深圳市职业技能鉴定专项职业能力标准（广府风味菜烹饪），适当增加新知识、新技术、新设备等相关内容。大赛设个人赛和街道团队赛两个项目，共吸引50多家餐饮企业150名选手参与角逐。其中，个人赛初赛采用理论知识竞赛进行，内容包括食品卫生、饮食营养、烹饪原料、安全生产、调味与火候、冷热菜烹调、刀工与搭配、宴席菜等知识，使用计算机上机考核并自动判分。

比赛现场，记者了解到，根据组委会组织专家参照竞赛标准命题，每位个人选手需在限定的90分钟内，先使用自带的食材、工具和器皿，通过精加工与调味、成型，实操完成自选菜肴的制作，然后再根据赛场提供的食材和基本调味料，完成指定菜肴凉瓜牛肉的制作。两道菜肴，满分为100分，且各自占比50%。

“凉瓜牛肉这道菜看似简单，实则不易。其中，牛肉要提前腌制再生煎，而凉瓜要切厚并去棱，烹饪时还要加白糖并用蚝油勾芡。”据裁判长谭子滔介绍，观感、味感和质感是两道菜肴的重要评分标准，其中观感重在刀工与造型，味感重在调味得当特点鲜明，质感重在火候与口感。

值得一提的是，街道团队赛成为本届“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛的创新亮点。根据方案，由全区10个街道各选拔或推荐2支代表队参赛，每支队伍由3人组成，成员须年满18岁，且在宝安同一单位从事中式烹饪相关工作。决赛中，各代表队须在60分钟内，合作完成街道特色自选菜的实际操作，且必须是能够体现烹饪技能技巧的宴席菜式。

据悉，经9位国家级烹饪大师专业评委和大众评委共同评分，现场产生个人赛、团队赛的一二三等奖及街道特色菜品奖，其中梁日华、王帅和东江海辉餐饮公司西乡分公司，分别荣获个人赛、团队赛的一等奖及奖金。其中，个人赛初赛和决赛成绩均合格且综合成绩排名前四的个人选手，以及街道团队赛决赛成绩排名前三的队伍，经区人力资源局核准后，还将分别授予“宝安区技术能手”和“宝安区粤菜师傅技能英才团队”荣誉称号。

（来源：晶报APP）

编辑 刘春雨 实习编辑 江茜  审核 麦苗茵