一家有爱的饺子店，“包”出万千可能

工作日中午，香港大学深圳医院门诊大厅中庭人来人往，一间30平方米的饺子店漾开了温热的烟火气。店内，员工们各司其职，有人揉面、有人擀皮、有人包馅、有人煮饺子，组成一条手工流水线。

橱窗上，一块“今日在岗人员”公示牌格外特别，除了姓名、岗位，还标注着每位员工的身体状况。不少就诊患者、过往市民驻足细看，默默读懂了这家小店的特别。这家店叫爱达福，员工多数是成骨不全症等罕见病患者或先天性聋哑等残障人士。而它的发起人孙月，也是一位成骨不全症患者。

爱达福公益饺子店。

历经三十余次骨折、十余次大手术的孙月，比任何人都懂罕见病群体的困境与无助。大学从临床心理学专业毕业后，她便投身公益事业，科普和宣传罕见病群体。2019年，她和爱人来到深圳，创立了以探索罕见病社群和残障群体可持续生活方式为使命的壹点爱公益基金。

为什么会在医院里开一家饺子店？这份温暖的缘起，藏在孙月的童年记忆里，也藏在日复一日的善意传递中。

“饺子是我从小就会做的事，也是我参与到大家活动里的一个很重要的方式。”孙月是北方人，六七岁时便跟着姥姥学包饺子。“其他的小朋友都是站着包的。我就问姥姥，我不能站，那我怎么包呢。姥姥就说，你可以坐着包呀。”到后来，包饺子也成为了她联结他人、传递温暖的专属方式。

香港大学深圳医院拥有华南地区首个成骨不全多学科治疗中心，每年要接待全国各地慕名而来的300余位成骨不全患者。“很多病友在医院治疗，逢年过节不能回家，我们就带上饺子前来探望。”一次偶然的机会，时任香港大学深圳医院院长卢宠茂尝到皮薄馅实的饺子后，提议由医院提供场地，支持她开一家店。

逢年过节，孙月和她的团队就带上饺子去探望病友。

开店的过程远比想象中难，30平方米的小店，既要方便残障伙伴工作，又要符合医院特殊场地的要求。所有的规划、设计都得从零开始摸索。从操作台到动线，孙月和她的团队花了不少心思：环绕式操作台预留宽敞的轮椅通道，操作台比一般台面矮10～12厘米，绞肉机、和面机等设备体积更小、更便捷，即使身材矮小的病友也能上手操作。

经过八个月的筹备，终于在2021年冬至，爱达福公益饺子店正式营业，成为了国内首家由患者开设在医院门诊的融合餐厅。

饺子店开业当天。

为什么选择在冬至开业？孙月的想法很简单，吃饺子意味着平平安安。回忆起开业当天，她依旧记忆犹新。“当时饺子店只有六七名员工，我们特别‘不自量力’地非要在那天开业。大家原本想着能卖出五十份饺子就很厉害了，结果排队的人一整天没断过，所有人都忙得团团转。”目前，饺子店每天能卖出两百份左右饺子。

五年多来，这家开在医院里的饺子店凭借实实在在的品质与味道，收获了一大批“铁粉”。从就诊患者、陪护家属，到医护人员，一份份热腾腾的饺子持续治愈着医院里步履匆匆的人们，也见证了许多温暖的瞬间。有满心焦虑的患者家属，在患者术前买一份饺子，期望一切顺顺利利；也有每天都买一份西葫芦鸡蛋饺子的俄罗斯母子，出院时送来巧克力……

而真正让这家店运转起来的，不只是“硬件”，还有一套被重新设计的协作方式。

不同于普通餐饮店的计件模式，爱达福彻底拆解、重组了包饺子的全流程，将揉面、擀皮、填馅、烹煮、出餐细化为独立岗位，再根据每位员工的身体条件、特长优势精准分配，实现最优协作。

在爱达福公益饺子店，岗位被重新拆分和组合。

店里还有一个黄金三人组：一名听力言语障碍员工负责部分出餐环节，一名脊柱损伤青年负责煮饺子和打包，一名成骨不全症患者负责窗口售卖。单独来看，每个人都有身体局限，但经过岗位的重新拆分和组合，三个人就成了门店高峰期最稳定、最靠谱的出餐组合。

“很多人问我，残障伙伴能不能达到普通人的工作效率？其实问题不在于人，而在于工作流程怎么设计。”在开店的过程中，孙月逐渐意识到，残障群体的就业困境从来不是能力不足，而是缺少适配的岗位、适合的环境与科学的分工。

“许多岗位从设计之初就默认了健全人的工作方式。”孙月说，“因此，我们去创造更多的可能性，给一些本身在某一方面很有特长的人，让他们发挥自己的优势。”

五年运营下来，爱达福累计吸纳20余名罕见病、残障人士就业，带动15名普通人兼职就业。凭借创新的公益模式与扎实的运营成果，爱达福在2022年就获评了中国公益慈善项目大赛五星优秀项目。

但孙月想做的远不止是一家饺子店。“从爱达福开始那一天，我们没有把它定位为一个小店，而是定位成一个能生产优质产品的‘实验室’。”

2026年，孙月和团队为它取了一个新名字——紫葡萄融合就业计划。“‘紫葡萄’做的是把环境设计、岗位设计、协作分工这套方法分享出去，让更多的残障人士享有平等的就业机会。”现在这套模式已经从医院里的小店走向东莞、郑州等制造业园区，带动300多名残障人士实现就业。团队还在拓展无人机等新兴产业的就业场景。

融合就业模式走进了更广阔的场景，帮助更多残障人士就业。

日前，国务院残疾人工作委员会印发《残疾人保障和发展“十五五”规划》，规划围绕提高残疾人社会保障水平、促进残疾人就业创业、保障残疾人平等权益等7个方面提出32项重点任务，并提出到2030年“城乡新增残疾人就业人数100万”的新指标。

而孙月和她的团队正在用行动为这些目标写下生动的注脚。

如今，孙月也通过自媒体方式向大众展现残障群体鲜活、立体、多元的生活样貌。她自学视频剪辑、AI动画制作，开设“采访100个有趣的灵魂”栏目，与不同境遇、不同经历的人对话，探寻生命的无限可能。

下午两点，中午用餐高峰结束，爱达福的小伙伴们轮流用餐，与此同时，一盘盘饺子正在成形。每一个饺子，皮要擀得均匀，馅要调得对，煮的时间要掐得准，味道才恰到好处。而每一个生命，也需要适配的舞台与环境，才能绽放独有的光彩。

（部分图片由受访者提供）

出品人｜刘大岭
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记者｜谢小蕾
拍摄｜李旻桦 肖邦昊 张苗苗（实习）
剪辑 | 高驭哲
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编辑 黄泽霖 审核 胡伟洪 赵偲容 万晖