奶奶的手擀面

作者  刁泽民   朗诵  蓝予

我的故乡是长江下游入海口处的一座古城。那一带的人家，平时三餐总离不开一个“米”字，吃面倒成了一件稀罕的事。而在我家，吃面的机会就多得多了。那时，我奶奶还健在，她老人家有一手擀面的绝活，在远近一带都是闻名的。奶奶一高兴就会露上一手，这样我家吃面就不一定非要遇上什么特殊的事。我至今喜欢吃面，这和奶奶的那手绝活是分不开的。

奶奶擀面很讲究，每次擀面前总要用肥皂将手反复地洗上好几遍，像是举行一个重大的仪式。待手洗净擦干，然后从面缸里小心地舀出几勺干面粉，放到面盆里，再放进适量的凉开水将面揉匀。和面的盆是白铜做的，像银子一样闪着晶莹的光，这是奶奶的宝贝，除了和面，从不作他用，我们小孩子是绝对不可以碰的。

待面在白铜的盆里揉得精道了，然后便是擀面。擀面是在堂屋正中央的八仙桌上进行的。擀面的程序是极讲究的，奶奶会用清水一遍遍地将桌面洗净，用白毛巾擦干，然后在桌面的中央洒上一层薄薄的面粉，再将揉好的面团轻轻地放在上面，接着奶奶会从堂屋的供桌的底柜里取出擀面杖开始擀面。擀面杖是红木的，粗并且长，圆润里透着暗红色的光，这同样是奶奶的宝贝，我们小孩是碰不得的。记得有一次，我偷偷地将擀面杖从柜子里拿出来当枪使唤，奶奶罚我在供桌前跪了好长时间呢。

面团在奶奶的擀面杖下，很快就变成了面饼，随着擀面杖在面饼上滚动的次数的增加，面饼变得越来越大越来越薄，最后变成一张大大的像白纸一样透明的面皮。到这个时侯，面就算是擀成了。接下来就是切面，奶奶会将面皮一道道叠成长条，用刀切成细丝，然后将细丝抖散，再散上一些面粉，这样，擀面的所有程序就都完成了。

面条擀成了，锅里的水也开始冒出腾腾的热气。煮面条的时候，奶奶开始配制作料。作料也是极讲究的，麻油、酱油、香醋、虾子、胡椒是一样不能少的。很快一大碗香喷喷的汤面就可以端到手中。但是第一碗面是轮不到我的，要送到邻居家，这是奶奶的规矩。奶奶擀面的时候我一直跟前跟后，因此这送面的任务每每总是落到我的头上。

许多年过去了，我早已到了不惑之年。在经历了无数的辗转漂泊和世事沧桑之后，爱吃面的习惯依然没有改变。我走遍东南西北到处找手擀面吃，可是吃遍了东南西北的手擀面，怎么也找不到当初吃奶奶手擀面的那种感觉。奶奶早已作古，我也只有在记忆里回味奶奶手擀面的绵绵余香了……

（以上图片蓝予提供）

作者简介

刁泽民，男，1963年生于江苏，深圳市作协理事、罗湖区作协副主席，中国致公党深圳市文化与体育委员会主任，著有学术专著《岁月流传的经典》、长篇小说《猎鹰基地》等，另发表中短篇小说、散文、影视文学剧本多部/篇，有作品被《小说月报》、《青年佳作》转载。

朗读者

蓝予，本名王惠平，深圳特区报新媒体《读特》“聆听美文”栏目的编辑。中国作家协会会员，中国散文学会会员，深圳市作协理事。现已出版一本长篇小说《苏醒》、五本散文集《得闲来叹茶》、《人与动物的距离》、《转身回眸》、《心灵的故乡》、《柳黄霜白时的背影》等。一本《蓝予国画作品选》。

监制：夏岩青  录制：杨义  编发：读特APP   点本文右下角：下载读特客户端收听。

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