办年货 | 老北京杂拌儿和糖瓜儿少不了

每逢过年，老北京人最爱备的年货就是各种吃食，如鸡鸭鱼肉、年糕糖果、炒瓜子、炒花生、水果蔬菜等。其中，有一种吃食是北京人过年必备的，这就叫“杂拌儿”。

杂拌儿

杂拌儿就是把干果掺在一起，分粗细两种，细杂拌相当于今天的什锦果脯，包括桃脯、杏脯、苹果脯、瓜条等。

粗杂拌里也有一些果脯，但是还要加很多花生粘、核桃粘、杂色糖豌豆、葵花子、倭瓜子、榛子、金糕条、桃脯条、糖制冬瓜条等十几种。商铺有什么干果类都可以往里掺，除夕夜全家人从中挑选自己喜欢吃的品种。

糖瓜儿

灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜儿”。

冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

糖耳朵

糖耳朵是著名的北京小吃，又称蜜麻花，因为它形状似人的耳朵得名。过年有不少人家会跑到稻香村或者南城的南来顺买上几块，因为想吃的就是这口儿。

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。主要是放碱合适，正宗的糖耳朵讲究没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，必须具备松软绵润的特点。

酱八宝菜

酱八宝菜，也是老北京必不可少的年货了，用瘦肉丁炒制的“酱瓜丁”是老北京人春节最喜爱的小菜，下酒、吃馒头，喝粥必备，年夜饭桌上可少不了它。

编辑 思凡