柳州螺蛳粉荣登“国家级非遗”，小米粉如何撬动百亿大产业

螺蛳粉又双叒叕火了，这次，它直接火成了国家级“非遗”！

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，柳州螺蛳粉制作技艺等上榜。

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这为本来已经销售火爆的螺蛳粉市场再添热度！

“闻着臭，吃着香”的地方特色美食螺蛳粉，是如何在短短几年间“火出天际”的？今天的下午茶时间，我们来聊聊螺蛳粉的“出圈”故事。

▍螺蛳粉的发家史

首先，螺蛳粉的真正读音，是螺（luo）蛳（si）粉，不是螺（luo）蛳（shi）粉。软韧爽口的米粉，浇以螺蛳熬制的酸辣味汤头，再加入酸笋、花生、油炸腐竹、木耳等配料，一碗集“鲜、酸、臭、爽、烫”于一体的柳州螺蛳粉就上桌了，一碗热腾腾的路边摊小吃，俘获了无数食客的心。

其次，也要纠正一下大家的认知：螺蛳粉并不臭，真正的臭味是它经过独特秘方腌制的酸笋。螺蛳粉资深“吃货”们会告诉你，酸笋是螺蛳粉的“灵魂”所在，没有酸笋的螺蛳粉是不完整的。在办公室里“臭气”萦绕之下顶着被同事们集体嫌弃的压力吃螺蛳粉？吃货们会说这才是真爱。

游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。图源：新华社

柳州人对于螺蛳粉的爱好，就好比广东人喜欢吃肠粉、扬州人喜欢喝早茶。早上不“嗦”一口螺蛳粉，似乎浑身都不是滋味！

螺蛳粉第一次走进大众视野，是2012年5月《舌尖上的中国》首播，这也是螺蛳粉第一次名气破圈。

螺蛳粉真正的拐点是在2014年。

这一年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式包装，走上规模化发展的道路。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，实现精包装。螺蛳粉的不断普及，不仅成就了好欢螺、嘻螺会等螺蛳粉品牌，还吸引了网红品牌（如李子柒）、零食品牌（如三只松鼠）及餐饮品牌等入局，行业竞争愈发激烈。

据相关数据了解，2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元，出口达30万美元，柳州螺蛳粉网店10224家，全国实体店铺超过8000多家。在美国、加拿大、新加坡等国家开有实体店。根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，成为最受欢迎的地域小吃，牢牢占据全国“地域小吃”出售量的“C位”。

游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。图源：新华社

▍疫情“宅经济”助推方便食品崛起

疫情期间，“宅经济”形势下，柳州螺蛳粉强势崛起。有数据显示，2020年，排名靠前的当地螺蛳粉品牌，日产量已突破30万包了。

2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题也累积达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#等话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。

在“螺蛳粉”风靡全国的情形下，柳州螺蛳粉产业产值逐年增长。据柳州螺蛳粉协会的统计数据显示，2019年，柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达135亿元，同比增长193%，其中袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年，受“疫情”和直播电商带货等因素的影响，螺蛳粉产值达49.8亿元。

同时，2020年，螺蛳粉不仅在国内“火爆”，在国外市场也深受欢迎。据中国海关的数据显示，2020年1-7月，经海关检验出口柳州螺蛳粉共52批，出口值约1535万元，这是柳州螺蛳粉自2016年积极拓展海外市场以来取得的最好成绩。

游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。图源：新华社

▍“政策+标准”驱动行业发展

那么，以“臭”闻名的螺蛳粉为何深受国内外欢迎，并发展至如今的规模？

螺蛳粉除了食品本身独特的风味吸引了无数消费者，其产业发展进程中的政策支持、财政投入、行业标准和人才储备等因素都有力地推动了螺蛳粉走向全国、迈向世界。

作为柳州城市名片之一，柳州市委、市政府不遗余力地挖掘螺蛳粉文化内涵。

2018年初，柳州市人民政府成立了螺蛳粉产业发展领导小组，制定出台系列政策文件，从宏观层面对螺蛳粉文化系统进行规划，尤其在非物质文化遗产的挖掘与传承中不断赋予螺蛳粉文化新动能。

首先，从政策环境来看，2016-2020年上半年，与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策就多达14项以上。早在2016年，柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。

2018年，柳州市人民政府印发《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》，推出多项措施落实螺蛳粉产业发展及升级。

在财政支持方面，2018-2019年，柳州市商务局支出预算中用于柳州螺蛳粉产业发展规划的资金额共32.99万元。

此外，“螺蛳粉”作为地方特色食品工业，为确保产品品质及安全，有关螺蛳粉产业的行业标准和品牌维护建设也不可或缺。其中，在行业标准方面，广西壮族自治区卫计委于2016年印发了《柳州螺蛳粉地方标准》，对螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等相关内容予以规定;在品牌建设方面，成立“柳州螺蛳粉”商标品牌保护工作领导小组（组织机构另行下文），全面负责商标保护工作。

在产业链布局方面，为促进米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等螺蛳粉上游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展，柳州市出台《柳州螺蛳粉原材料示范基地认定办法》，提出将培育一批上游产业龙头企业(合作社)、建立一批柳州螺蛳粉优质、安全、绿色的原材料示范基地。

截至2020年7月末，共有10家螺蛳粉原料生产基地被评为示范基地。

随着螺蛳粉产业规模的扩大，螺蛳粉企业人才紧缺，为此，全国首家“柳州螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。据悉，该学院将从电子商务、设备维修、市场营销和餐饮服务等方面为螺蛳粉产业输出人力资源。

柳州市政府还为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”，这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。此外，柳州还出版发行了《柳州螺蛳粉》丛书，开发柳州螺蛳粉电子小程序，制作《柳州螺蛳粉美食图》手绘地图等，收录分布在市区各个角落让人惊喜的螺蛳粉店，让外地游客随时随地都能寻觅美味。

▍“非遗”小吃纷纷走上产业化道路

记者留意到，本次进入第五批国家级“非遗”名录的地方小吃，除了柳州螺蛳粉，还有福建沙县小吃、桂林米粉、广西梧州龟苓膏、贵州凯里酸汤鱼、长沙火宫殿臭豆腐等美食的制作技艺，这些都是大家经常能品尝到的、到当地也必吃的特色小吃。

这些特色美食，也纷纷或早或晚走上了产业化规模化发展之路，在全国乃至世界各地遍地开花，创造了巨大的经济效益和文化影响。柳州螺蛳粉的成功之路，值得其他美食行业从业者借鉴和参考。