《中国餐饮大数据2021》发布深圳人的挚爱居然是它

摘要

5月27日，《中国餐饮大数据2021》正式发布。

5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。

其中，深圳数据分析如下：

小吃快餐占比增幅最大，饮品、烧烤位列二、三位

从订单量占比前五位的品类来看，火锅、小吃快餐、粤菜稳居前三，并无变化，川菜发展势头略有下降，跌出前五，势头较猛的烧烤品类占据2020年的第五名。饮品订单量占比扩大1.9个百分点。因气候温暖，饮品在深圳有着强大的群众基础，很多广受群众喜爱的饮品品牌都已进驻深圳，像喜茶、奈雪的茶等。得益于近几年烧烤品类的更新换代，烧烤品类的订单量占比增长了1.2个百分点，与邻近的广州有相似之处。作为刚需品类的小吃快餐，订单量占比扩大2.8个百分点，至17.0%。

小吃快餐位列榜首，粤菜、烧烤门店数占比增幅大

从各品类的门店数量来看，排在前三的品类保持不变，分别是小吃快餐、饮品店和水果生鲜，面包甜点略有下降，发展势头较猛的烧烤品类占据第五位。门店数量上增幅较大的为烧烤、水果生鲜。烧烤品类的快速崛起，一方面和品类自身升级换代，更符合年轻人消费需求有关；另一方面则与城市本身的年轻化有关，越来越多的年轻人希望寻找一个放松身心、畅快撸串的环境。

25~35岁占比高达56.5%，20岁以下消费群正崛起

在餐饮消费者性别比例上，深圳在2020年只有小幅变化，仍然是“她经济”占主导。在年龄结构占比上，餐饮消费主体仍为25~35岁人群，这也是餐饮品牌需牢牢抓住的群体。在增幅上，20~25岁消费人群以3.4个百分点位居增幅首位，如何抓住正在崛起的年轻人群体，已成为深圳餐饮人必须思考的问题。

深圳推荐菜多来自火锅、烧烤

深圳人历来有吃烧烤的习惯，推荐菜的一头一尾都是和烧烤相关的菜品，所以烧烤可以成为餐饮人重点挖掘的品类。Top10推荐菜中有3个和火锅相关——麻辣火锅中的小吃红糖糍粑，牛肉火锅中的吊龙及原味椰子鸡。4个和烧烤相关——烤茄子、烤鸡脆骨、烤韭菜和羊肉串。因地域相邻，饮食文化互相影响，这些热门单品与广州非常类似。

深圳滋味

和许多城市比起来，虽然是移民城市，但得益于大家五湖四海的美食胃，深圳绝对是一座“海纳百川”的美食城。

青春是如此肆意，时间是如此宝贵，每一顿聚得起来的火锅，都值得深圳人认真对待。

主打麻与辣的四川火锅或藏于街巷或开在MALL,毫无违和感；北京羊蝎子、天津银鱼紫蟹、内蒙古羊肉等北派火锅虽然没太多单立门户的，在具有地方特色的餐馆也是能吃到。

至于本土或者偏闽粤风味的火锅则更是少不了——风风火火的火锅，一来到东南地区，便多了许多不徐不疾的人间妙味：清鲜的顺德粥底火锅、在寒风中火热的姜母鸭……还有在深圳火热的“海南”椰子鸡火锅，颇见闽、粤一带火锅江湖，面山朝海的真意。

本地人更愿意更形象地称这种吃法叫“打边炉”。

清汤涮取生鲜食材，食材选用自由，以来自南海之滨的文昌鸡、清远鸡与椰浆打底，云南的菌菇，荔浦的芋头，都可在里面浮沉。蘸料里的青柠与沙姜，又为这种火锅点缀了一抹带着东南亚风情的“小清新”。

闽粤两家火锅的代表：八生火锅与打边炉，都是汤底恬淡，口味平和，不愧为火锅界的“老前辈”“扫地僧”。闽式八生火锅，相传便源于南宋武夷山隐士所吃的涮兔肉火锅“拨霞供”（南宋林洪《山家清供》）；而粤式火锅的代表打边炉，则可沿袭自唐末越人食俗中的“不乃羹”，在最资深吃货苏东坡的美食笔记里，被称为“穀董羹”，直到清代，才变为广东地方志里的“打边炉”。