晒年菜｜过年，我们客家家乡黄粄的芳香又扑鼻而来

投稿读者：丘万辉

辞旧迎新，今年我们一家留在深圳过年。除夕夜，我们按兴宁黄陂客家年俗做了酿黄粄、酿豆腐、蒸鸡、荷兰豆炒腊肠、煮猪肉丸等年菜。年味儿充盈！

在此，我主要说说黄粄的由来和烹制过程。

酿黄粄是我们黄陂家乡每年春节饭桌上必不可少的年菜。黄粄制作的主要原料是禾米、黄粄树枝灰及黄果子。禾米是兴宁北山区一种只此一家的独特稻米，产量极低，所以要吃上正宗的黄粄并不容易。

黄粄的制作方法颇有讲究：首先要到山上选上好的黄粄树枝，回来就得把这些湿的黄粄树枝烧成灰。然后，把这种灰用干净的布包好放进开水锅里煲，之后过滤，制成浸米用的碱灰水。将适量的禾米淘净后，在碱灰水中浸泡一晚上，中途加进黄果子水。第二天，把浸泡过的米放进锅里煮熟或用大盘蒸熟，待米饭熟后趁热将蒸好的饭团，加上适量茶油，放在石臼中舂上20分钟左右抹上些许茶油上大盘趁热铺平。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

做好了黄粄，酿黄粄就如酿豆腐那么简单了。我们的黄粄是父母亲春节前几天从乡下老家快递给我们的。酿黄粄的烹制方法如下：

1、剁好猪肉馅，加盐、加葱等剁匀。

2、把大块的黄粄隔水蒸成软硬适度，切成众多小块。

3、把肉馅酿进切好的一块块黄粄中间里，然后放油锅里两面煎成金黄色至熟，要食用时，放水锅里浇上生抽隔水蒸热即可食用。