海食季·紫菜篇｜追波逐浪行清香拂海风

摘要

比如现在，深圳海食季的主角，是紫菜。

柔丛细蹙紫罗纹，

历尽冰霜亦自春。

更有一般清绝味，

嚼来满鼻散芳辛。

——黄仲昭（明）

濒海的深圳盛产海食，从很久远的古代开始，在这里的每一天，都是海食季。

比如现在，深圳海食季的主角，是野生紫菜。

“柔丛细蹙紫罗纹，历尽冰霜亦自春。更有一般清绝味，嚼来满鼻散芳辛。”这是明代黄仲昭在诗中对紫菜的描述。

早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。紫菜原是生于海中，附在岩石上，而且刚采的时候也不是紫色而是青色。

大鹏东涌渔民家，蔡婆婆已经87岁了，据婆婆说，“大鹏东涌打紫菜的技术是老一辈人代代相传的，现在年轻一辈都不去打紫菜了，因为太辛苦、太危险了。”

每年的11月左右，只要开始刮北风，北面浪大的礁石区就会开始生长紫菜，而且天气越冷，风浪越大，紫菜就生长的越好，特别是海浪下冲刷的紫菜，颜色又深又厚实，但风险系数也会随之变高，因此这就需要丰富的经验，要会看浪，在大浪来临前脱身爬到安全区。一般有经验的人，会边刮边回头张望，手上加速，脚下随时移动，真叫一个步步惊心，所谓眼疾手快，想必也不过如此吧。

打紫菜的工具一般都是个人自制的，就是用一片不锈钢片弯曲成半圆形，绑在一根木棍上。刮下的紫菜要装在簸箕里，簸箕是找一个丁字形的结实树枝捆绑，簸箕口还需装一个金属头，有了这样的工具，刮起紫菜就会事半功倍了。

打紫菜需要早起，天还未亮就要乘船出门，开到风浪小的地方上岸，再寻找风浪大的礁石上刮，最开始刮的紫菜叫“头水紫菜”，是质量最好的，无论是色泽还是口感都属上上品。刮过“头水紫菜”后的礁石还会继续生长紫菜，但品质会慢慢降低，后期就没有人再去打刮了。打回来的紫菜要经过淡水清洗，不断搅拌，直至紫菜不打结块，再成型，阴干后挑杂质等六、七道工序后才能做出我们所看到的紫菜干。