名校联名店，名厨带名徒！佛山顺德走好舌尖上的脱贫攻坚路

作为粤菜的发源地之一和中国厨师之乡，佛山顺德近年深入推进“粤菜师傅”工程，与国家的就业创业政策相结合，更与脱贫攻坚战相结合，率先在全省成立首家厨师学院，开设“粤菜师傅”精准扶贫班，同时开展“精准扶贫送教上门”。

截至目前，顺德厨师学院共开办各级各类培训班71期，培训学员3853人，其中建档贫困户701人，目前，3853人全部实现就业，701名建档贫困户全部脱贫。

在新近召开的中共顺德区委十三届十次全会上，顺德还提出，将在“十四五”时期推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程高质量发展，促进职业教育教学改革与产业转型升级衔接配套，进一步提升就业质量和人民收入水平。

高筑台广聚才

赋能“学厨脱贫”

培养粤菜师傅，具有入学门槛低、易创业、易就业的优势。然而，贫困学员文化程度普遍较低、经济条件普遍较差，如何突破？

纲举才能目张，以“培训时间短、成本低，学员易学、易懂、易就业、易创业”为目标，顺德厨师学院联合地方行业企业，创新粤菜人才培养模式，形成了“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的“四名工程”，高质量培训大批粤菜师傅，使脱贫攻坚工作取得立竿见影的效果。

一批粤菜新星在大赛中培育。欧阳少伟 摄

顺德厨师学院相关负责人介绍，学院认真落实广东省委实施“粤菜师傅”工程的要求，根据上级党委、政府工作部署，依托顺德作为“世界美食之都”、“中国厨师之乡”、粤菜重要发祥地的地方产业特色与本校烹饪专业优势，对四川凉山，广东湛江、清远等地的贫困户，高起点、高质量地开展“粤菜师傅”培训。

顺德厨师学院将传统厨艺师徒传承与现代烹饪教育有机结合，为每一期学员量身定做课程，课程包含粤菜菜肴制作模板、厨艺理论模板、创业基础理论模板、礼仪训练模板等四个模板。

学院还聘请了顺德区46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师为兼职教授，精心准备课程，毫无保留地传授给学员，中国烹饪大师，味可道副总经理、行政总厨郑远文就是其中的一位。

“根据顺职院的安排，有时是一周两次，有时是半个月一次，虽然没有薪酬，但很有荣誉感。”郑远文说，在10天前，他就到四川凉山州精准扶贫班进行授课，学生们的悟性都不错，这让他更加用心地开展教学活动。

走出去请进来

让贫困学员成功圆梦

四川省凉山州是全国最大的彝族聚居区，也是深度贫困区。顺德厨师学院主动承担该地区的厨师培训工作。

如何招收大山深处的凉山学员，是首要困难。顺德厨师学院克服凉山海拔高、地势险峻、教学条件简陋的困难，组织了一批烹饪大师送教上门，现场演示粤菜工艺，提升厨艺培训的吸引力。从2018年9月至今，先后10余次到凉山州7个贫困县开展送教上门活动，并捐助75万元。

同时，分期分批派出专业教师、特聘教授，开展“凉山食材、顺德厨艺”“扶贫食材、粤菜厨艺”活动，利用当地食材，开发新式菜肴，并免费传授给当地乡村厨师或有志从事烹饪工作的社会青年，为学员提供全方位多层次烹饪技术培训与服务，提升他们的就业竞争力。

把扶贫同扶志、扶智、赋能有机结合，顺德厨师学院面向四川省凉山州金阳、美姑、雷波、喜德、盐源、甘洛、布拖等7个贫困县，以精准扶贫建卡户人员为主，兼顾热爱餐饮事业的社会青年，开办了9期“精准扶贫（致富带头人）粤菜师傅和粤菜服务师培训班”，请来305 名贫困青年（致富带头人）在顺德进行为期1—2个月的全免费全脱产厨艺培训。

在培训过程中，顺德厨师学院坚持可持续的理念，从厨艺培训到厨政管理，从厨艺初级班、中级班到高级班，从技能培训到创新创业，促进人才发展可持续。

凉山金阳县第一期学员王荣虎回乡创业农家乐，成为网红店后，主动为妻子报名参加了第二期金阳班学习；美姑县学员海来普铁学成后创业“思源生态农庄”，他表示要饮水思源，每月纯利润的5%要交给集体经济。

顺德厨师学院还先后与雷州、徐闻、云浮市（县）政府和中职学校合作，开办粤菜师傅“精准扶贫中高职协同培养定向班”和“精准扶贫定向班”，共招收了56名学生，免费进行为期半年到一年的培训；定向招收雷州职业学校、徐闻高级职业学校80名优秀贫困生来校就读，圆了他们的大学梦。

第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动上的菜品。主办方 供图

雷州贫困学员吴明俊初中毕业、家庭负担重。在学习过程中，顺德厨师学院的老师发现他对点心制作有兴趣、不怕吃苦，就指定学院特聘教授、中国烹饪大师、顺德点心协会会长梁兆基予以悉心指导。培训结束后，推荐他去顺德知名餐饮集团工作。目前，20岁的吴明俊已经成长为该集团（澳门店）点心部主管，年薪超过35万澳门币。

吴明俊并非特例，湛江贫困学员周干林等7人，因为成绩优异，通过定向招生考试，进入了顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业，圆了他们的大学梦。

联名企强产业

助力乡村振兴

通过“厨师培训”教育扶贫，顺德厨师学院成功探索了学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路。

顺德厨师学院还与碧桂园集团合作，面向陕西、甘肃、河北、广西、四川、湖南、湖北、江西、广东等9省区，开办31期“粤菜师傅培训班”，为1762名贫困青年开展为期1个月的免费培训；与甘肃山丹培黎学校合作，在甘肃省张掖市招收30名贫困青年（致富带头人）来顺德厨师学院进行免费厨艺培训。

顺德厨师学院不仅培训了一批爱餐饮、有厨德、有厨艺的粤菜师傅，更在对口帮扶，提升教育扶贫精准度上多点开花。顺德还从“凉山、湛江食材+顺德厨艺”，到“扶贫食材+粤菜厨艺”，促进扶贫地区产业发展可持续。截至目前，顺德厨师学院已与顺德36家中华餐饮名店合作，设立扶贫食材展销区，开发扶贫食材菜谱，售卖扶贫菜肴，打通产业链上下游环节，将技能扶贫向产业扶贫延伸，助力乡村振兴。

编辑 刘桂瑶