健康辟谣 | 诡异！牛肉经常冒“绿光”，是变质了吗？

很多人喜欢吃牛肉，可是人们经常会在一些牛肉上看到发光的绿色，有时还会看到类似彩虹的颜色。遇到这种情况，不少人第一反应就是“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”

据食品安全专家介绍，牛肉会发光并非都是因为变质，或许是良心出品。

如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。

红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。

肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过，卤制或者腌制后的肉以及“完美”的切肉片，更容易变得色彩斑斓。这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光；而“完美”的切肉片光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。所以，一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店，或者是统一生产包装的肉类才会出现。

想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏，方法其实很简单，首先看肉的颜色会不会发生改变，其次闻闻肉的气味是否有变化。如果没有发现腐败的气味，还有肉类的香味，那么就可以放心吃啦！

编辑 陈晓玲