广货行天下｜深圳光明乳鸽：见证光明蝶变，守住四十多年本味

（图源：光明区文化广电旅游体育局）

成立于1983年的光明鸽老字号餐厅——光明招待所，是最早制作光明乳鸽的地方。光明蝶变，发生了翻天覆地的变化，而光明乳鸽这一美味，一直传承着多年前的制作手法。

光明乳鸽坚持以大宝鸽作为原材料，严格选用生长期在25天至28天内的乳鸽，将其内脏及羽毛去掉洗净后，净重为六至七两。

（图源：广东发布）

常见的红烧乳鸽做法是：先卤制、后晾干、上脆皮水、再油炸。光明乳鸽师傅考虑到广东燥热易“上火”的天气，摒弃了上脆皮水这道工序，在卤水上下狠功夫，用秘制卤水这一道工序去除腥味，卤熟再微微炸制，激出鸽子皮下脂肪的香味，更好地保存肉内的汁水。

（内容来源：广东发布、光明区文化广电旅游体育局）

编辑 沈静愉 审读 蔺占锋 二审 李怡天 三审 万晖