深圳80后，凭一碗螺蛳粉3年开了11家店

凌晨三点，深圳福海街道的和平市场已经沉寂，只有“柳丫头螺蛳粉”的招牌还亮着暖光，24小时营业。

锅中升腾的酸辣香气，穿过夜色，飘向刚刚下班的骑手、结束夜班的工人、或是刚结束聚会的年轻人。

这盏灯，已经亮了三年。

2022年，几经创业沉浮，郭永乐在深圳西乡鹤洲开出了第一家“柳丫头螺狮粉”店。如今，“柳丫头”在深圳已开出11家分店，多家门店日营业额稳定过万，业绩好的门店月营收超过30万元。从“跌倒”到“再起”，郭永乐说，自己靠的是“稳扎稳打”和“把细节做透”。

从白手起家到店铺月营业额超30万

在此之前，郭永乐已经在深圳摸爬滚打了近二十年。

2000年前后，他和妻子从湖南老家来深圳打拼，他摆过地摊，做过饰品、化妆品批发，也开过工厂，巅峰时期拥有十几家美妆连锁店。

但电商崛起与疫情冲击，让他开办的实体店接连关闭。

“那时候思维方式没跟上，亏损比较大，很多店都关了。”一次偶然，他和妻子在东莞吃到一碗螺蛳粉，“觉得好吃，看别人生意也好，而且创业成本相对小，就决定从这个重新开始。”

2022年，西乡鹤洲第一家店投入了十来万，“做得比较小”。郭永乐和妻子既是老板也是员工，从煮粉、调味到服务客人，全都自己上手。“你要做一个产品，自己不懂肯定不行。只有一步步掌握了，后面出了问题才知道哪个环节没做好。”

这家店开了两年多，后因片区整体搬迁而关闭。但产品标准化和门店运营的雏形，已在实践中初步形成。

此后，郭永乐开始系统研究餐饮连锁模式。他前往成都、重庆、东莞、广州等地学习，考察各地做得好的餐饮店，尤其是螺蛳粉品类。“基本上把珠三角做得好的店都看了一遍，他们的运营体系、装修设计、营销方法，我都去了解、琢磨。”

他逐渐总结出一套方法：学习优秀同行，结合自身特点，量身定制可复制的运营方案。

不追求快速加盟，推行“员工合伙人制”

2022年，郭永乐与妻子在深圳西乡开出第一家“柳丫头螺蛳粉”时，螺蛳粉赛道已是一片红海。

据餐饮行业数据，2021年至2023年间，全国螺蛳粉相关企业注册量增长超200%，门店数量激增，竞争日趋白热化。

在创业第一年，郭永乐尝试过加盟店的运作模式，迅速发展了十几家店，但是店铺的经营效果反而不好。

几经沉淀摸索，现在郭永乐选择了一条更“重”但也更稳的路：内部培养+合伙人制。

“现在主要是培养老员工，用‘员工合伙人’的模式，带着他们一起创业。”他介绍，会在表现优秀、有想法的年轻员工中挑选合伙人，让他们以小额资金入股新店，成为店长兼股东。“他们照样拿工资，同时还能按比例分红。”

这种模式类似百果园等品牌的运营思路，将员工利益与门店发展深度绑定。“既有自己的一份子，执行力会更强，也更用心。”郭永乐说，这是“成就他们，也成就自己”。

目前，柳丫头的门店多集中在宝安福永、西乡等地，选址贴近社区，没有贷款，不做盲目扩张。“我们开一家，就尽力成一家。”郭永乐坦言，自己经历过起伏，如今更看重稳步发展。“在目前的经济环境下，我更想稳扎稳打，把每家店都做扎实。”

“柳丫头”不少店员从基层成长为店长、合伙人。郭永乐说，自己的愿景很简单：带着更多志同道合的伙伴，在这个行业里踏实赚钱，一起成长。

流量出圈：青年小店赋能品牌价值

位于和平社区的老店是“柳丫头”是唯一一家24小时营业的门店。

郭永乐说，这并非因为夜间客流大，而是出于竞争需要和品牌承诺。“当时周边有几家店做24小时，你不得不跟上。但更重要的是，想让顾客觉得，任何时候需要，我们都在。”

凌晨来吃粉的，有下夜班的工人、酒店员工，也有玩到深夜的年轻人。“虽然人不多，但你要在一个地方扎根，就得全方位满足顾客需求。”

2024年，“柳丫头螺蛳粉”入选宝安团区委发起的“青年小店扶持计划”，并登上“寻味宝安”青年小店必吃榜TOP10。通过参与“青年小店专题宣传”“和平夜市活动”等线上线下推广，小店知名度显著提升，生意日益红火。

“流量曝光确实带来了一些新客，最大的帮助是品牌价值的提升。”郭永乐说，“青年小店这个标签，让我们感觉是被认可、被支持的。”

这些年，“柳丫头螺蛳”也为众多青年提供了就业岗位。店铺员工都是二十几岁的年轻人，比较青春、活力、有朝气，他们的服务热情直接影响顾客体验。

此外，深知创业不易的郭永乐也积极招收学徒，传授技艺和管理经验，助力更多青年实现创业梦想。这几年他陆续招收了几十名学徒，有的甚至从杭州等地赶来拜师学艺，其中有一半已经自己创业。“有个学徒后来在东莞开了3家店，还会经常再过来学习。”这令郭永乐颇感欣慰。

郭永乐还积极参与社区公益活动。2025年3月，“柳丫头”螺蛳粉店主动慰问环卫工人及新业态群体，推出专属套餐，为他们提供折扣餐食和歇脚点，累计服务300余人次。

“做公益不是刻意为之，而是自然而然的事。一路走来，我理解他们的不容易。”他说。

对话郭永乐：“20年创业沉浮我从来没有想过离开深圳”

记者：之前创业失败后，有想过离开深圳吗？

郭永乐：深圳对外地人没有歧视，机会多。这里人口密集，消费力强，只要你真正了解市场、懂需求，就有机会。跟着有钱的圈子，赚钱相对容易一点——当然，前提是你得懂。

记者：您创业成功的核心秘诀是什么？

郭永乐：把细节做透。螺蛳粉店很多，但100家里可能只有两三家活得好。你要做到前列，就必须在产品、运营、服务、营销每一个环节都深入钻研，真切地了解顾客要什么。

记者：未来想做到多大规模？

郭永乐：没有设定具体数字。我会稳扎稳打的做品牌，开一家就成一家。盲目追求数量没意义，活下去、活得好才是真的。

从摆地摊到开工厂，从美妆跨界餐饮，郭永乐的创业路充满曲折，但底色始终是“务实”二字。他说，深圳是座“挺得下去就有机会”的城市，而他要做的，就是在做好一碗螺蛳粉、扩张店铺的路上，继续“稳扎稳打”。

（图片由受访对象提供）

编辑 白珊珊 审读 吴剑林 二审 桂桐 三审 吴吉