湾区青年创业记｜谭生：修身之本 以汤养鲜 打造粤派火锅新体验

“双节”来临，位于南山欢乐海岸也悄然“上新”了一家火锅店，雅致的装修风格吸引了不少市民前来“打卡”。临近饭点，修本海鲜火锅内已是座无虚席，老板谭生热情地招待客户，仔细介绍菜品，忙得不亦乐乎。

谭生来自香港，讲起餐厅经营头头是道，对美食有着自己独到的见解。从踏入店内的一刻，即可以窥见他的用心，“我们将世界各地的清酒置身于门店餐食交互环节，构筑“海鲜+清吧”形式，且将用餐场景延伸至户外自然景观，叠合室内海洋主题装修，呈现了一个创新而多元的‘海鲜+’主题火锅门店。”

不只有“面子”，“里子”才是稳定客源的重要因素之一，对此谭生亦严格把关。谭生告诉记者，修本海鲜火锅出品的核心价值是以原生态材料为主，入汤为引，在最大限度激发本真味觉的情况下，以汤养鲜，辅以恰到好处的火候，最后生成进入食客口中的美味佳肴。

据了解，诞生于香港的“修本”是粤派火锅代表，不同于川渝火锅的热辣，它趋于纯香淡雅，旨在以更健康养生的烹调形式，用慢火熬煮的汤底守护微量矿物质，保有食材馈赠的高蛋白、钙质与铁质等元素，让食客感受到吃得健康、吃来美味兼容并蓄。

“我们的可涮、可生吃的刺身，都是直接从特制的海产品储鲜设备中取出后，及时制作，无缝衔接至餐桌。”谭生说，在修本你可以体验到老香港厨师制造海鲜火锅“先饮后涮”的匠心与情怀。金汤腿翅、 野菌黑松露等滋补靓汤与应季海产品相遇后散发出的清甜、醇厚，一定会让你口齿留香、久久回味。

此番用心也迅速“圈粉”，吸引了一批优质的客户群。“金汤花胶锅和海鲜牛乳锅各有特色，还有黑松露香菇、带子麻辣水饺这类创新菜，让人很惊喜，以后一定还会常来的！”节日期间，游客王小姐带着一家六口人来到“修本”用餐，可以预见的是，她已经从“头回客”变成了“回头客”。

据悉，谭生所带领的团队是近年来香港知名的餐饮品牌投资运营团队，团队非常看好内地餐饮市场发展潜力，目前正积极向深圳、北京、上海等一线城市拓展。预计，今年下半年位于深圳“春茧”的第二家修本海鲜火锅门店有望开门迎客。

（原标题《湾区青年创业记│谭生：修身之本 以汤养鲜 打造粤派火锅新体验》）

编辑 刘悦凌 审读 吴剑林 二审 郑蔚珩 三审 刘思敏