近日，广东气温多变。河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。为预防米酵菌酸毒素中毒，广东省市场监管局3月16日发布食品安全消费提醒。其表示，椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用，引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

广东省市场监管局指出，消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉时（尤其是散装销售的），要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。湿米粉应低温储存，且在其保质期内食用完。

消费者在食用前，应重点检查湿米粉的保质期。虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉。然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

值得注意的是，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用。泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，切不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。并且，不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

广东省市场监管局建议，消费者若出现可疑症状，应立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。其主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医对症治疗。

广东省市场监管局呼吁，食品经营者要严格落实食品安全主体责任。食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉、木耳、银耳等产品时，要做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯、质量有保证。湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。

储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品，应在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等），并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。

（原标题《高温潮湿天气，谨防食用湿米粉、木耳等食品米酵菌酸毒素中毒！》）

编辑 葛墨含 审读 吴剑林 二审 周梦璇 三审 余晓泽