忙归忙，勿忘六月黄

在江南人眼里,吃蟹是要分季节的， “九月团脐,十月尖”。在公蟹母蟹蛰伏发育之际，贪鲜的人把目光瞄向了“蟹宝宝”们。

等着等着，今年的六月黄终于上市了。

由于天气原因，今年的六月黄上市比往年早，个头也更喜人。

六月黄是大闸蟹进入成熟前的最后一次蜕壳，壳薄肉嫩黄多，口味鲜美，但是拿来清蒸还不到时候。姆妈总是拿来炒年糕或者毛豆，浓油赤酱多少掩盖了一些六月黄的精华滋味。

要想吃出六月黄的鲜美，还得去汤里找！

专为蟹宝宝定制的——六月黄疙瘩汤

食材准备

/ 主食材 / : 3只六月黄、蟹味菇、白玉菇、面粉、淀粉

/ 配 料 /：猪油、菜籽油

闪得睁不开眼的金黄汤底

真的 真的 真的 只用了这些材料！

六月黄是还没成年的大闸蟹，所以蟹壳偏软。我们挑选的时候不能以大闸蟹的标准要求，只需要挑选个大，活力好的即可。

计量单位

1勺 = 1火锅勺=30ml

1茶匙=6ml

1碗=300g

食材制作

先做一份手工面疙瘩，

不仅口感很有嚼劲，

还能让你的汤底更浓稠！

01

-和面-

将1碗生粉和1碗面粉（各300g）中加入1碗水（300ml）、1茶匙盐和1个鸡蛋。加入生粉会让面团更有嚼劲！

反复揉捏，揉到面光、盆光、手光。

敲黑板！！将揉好的面团压入小碗中，放进冰箱冷藏10分钟，让面疙瘩口感更紧实。

02

-制作面疙瘩-

将水烧开后，用火锅勺将面疙瘩刮入锅中，偷懒的可以用剪刀。

等到面疙瘩浮出水面就可以捞出放入冷水中备用。

TIPS:

浸入冷水使得面疙瘩更加筋道。

手工制作面疙瘩的方法其实不难，比外面买的口感更好，而且放入冰箱可以保存一周。

面疙瘩制作完成后，才能开始处理六月黄，防止蟹黄流失。

03

-六月黄改刀-

将六月黄一切二即可，最好一刀，减少痛苦。

再看一眼！然后赶紧擦擦嘴角的口水，

六月黄的蟹黄呈流脂状，抓住时间才能抓住美味！

04

-炒蟹-

噔噔！金黄汤底的秘诀来咯！

开中火，热锅冷油，加入1/3火锅勺菜籽油和1/3火锅勺猪油。

TIPS:

用上菜籽油，让你的汤色宛如佛跳墙。

姜片爆香后，放入六月黄翻炒几下，等到蟹壳慢慢泛出“红晕”，蟹黄凝固定型。就差最后一步了。

05

-烧汤-

加入高汤，家里可以直接用开水代替，水量没过螃蟹即可。同时加入蟹味菇和白玉菇提升鲜味。

有了六月黄和菌菇加持，汤的鲜味已经足够了，我们现在仅仅需要再加入1茶匙盐调味，烧开后加入面疙瘩，中小火焖10分钟即可出锅。

鲜美的六月黄浸在浓稠的汤汁中，蟹香满溢。先来上一口金汤，淀粉和蟹黄融在汤里，厚实的口感，驱使着你一滴不剩的喝光它。

蟹不剩，面不剩，汤不剩，

才算把六月黄吃干抹净。

这卖相，简直就是餐桌上的闪光弹，抢眼！

编辑 曹亮