哪些区域的餐饮企业可以恢复大厅营业？哪些餐饮企业只能在包间营业？今天下午省政府新闻办正式发布的《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》给予了明确的指引，这无疑给跌入寒冬的餐饮企业带来了春天的气息！

广州餐饮业龙头之一的广州食尚国味集团董事长尹江波按耐不住喜悦地说，这个指引对餐饮业和整个零售业都太重要了！这是非常好的一个信号，一方面是告诉社会这个疫情已处于一个非常好控制阶段，对于消费信心的恢复是非常重要的，另一方面对餐饮行业来讲，给我们打了一剂强心针，我们是欢欣鼓舞的。

整个疫情对餐饮业影响有多大?尹江波举了自己企业的例子：“我们受疫情影响非常大。我们有4000多员工，每个月仅员工的人工费用就超过2000万。从大年初二一直到现在，基本上就靠外卖，一天才几千块钱的营业额，给员工的费用都不够的，但我们也没解雇一名员工。员工因为春节交通的影响也回不去老家了，只能在宿舍呆着。那我们就按照国家有关规定，这段时间与员工进行协议薪酬，比方说按照最低工资标准支付。”

“做零售和餐饮的都知道‘一节淡三墟’，本来就靠春节这一个月来养后面二个月的淡季，但现在旺季遇到疫情寒流，反过来还要补贴这个传统旺季，所在导致很多中小餐饮企业撑不过去。”

“前天省商务厅领导来到我们餐饮企业调研，问我们有什么诉求。我汇报说政府对企业的关心以及出台的一些扶持政策是很暖心的，但是真正解决问题还是要尽快恢复生产经营，通过市场才能解决根本问题！毕竟政府的扶持是非常有限的，而且现在整个国家都在蒙受损失。只有通过尽快恢复堂食，才能让餐饮尽快恢复到正常。当然这也要根据疫情的变化，广州的情况还是控制得很好的。”

广州市食尚国味集团董事长尹江波接受媒体采访。

“我从一开始就说企业无法自救，因为你没有市场，政策在限制你，疫情在限制你，没有市场，怎么自救？像我们一开门，租金每月800多万，加上2000多万的人工费用，每天一开门的硬成本就要100万。餐饮是个现金流行业，我们一般做生意的，哪有说存一笔钱放着？都是赚了钱再去开店开店，手头是没有什么现钱的。所以这段时期我们撑得很辛苦。”

“有的企业已经放走员工了，现在要立即复工复产也不是能一蹴而就的，要准备原材料、招聘员工、做好餐厅的卫生消毒通风等。我们陶陶居为什么一直没有关门，餐厅要是关上一个月会发臭的，关门后再重新开门要做大量的清洁工作。而我们所有员工始终在店里面搞卫生，要维护着这个店在‘活’的环境中。我是想，毕竟疫情总会过的，一旦复工复产也可以迅速进入状态。”

尹江波坦言，之前有些企业可能对“禁止堂食”有个误解，以为就是整个餐厅不能营业，那么现在有了这个指引，许多企业就可以正常营业了。当然企业想要一下子回到以前那种热闹的场景至少还要一两个月时间，因为每个人的心里恐慌还有个恢复过程。

编辑 郑蔚珩