1月17日，记者从江门市人力资源和社会保障局获悉，在2020年的央视戏曲春晚舞台，“开平家宴”将走出家门，走出国门，透过有限视角链接全球同胞无限的乡亲侨情爱国情，向世界各国友人展现中国平常人家里富足团圆的新年饭！

据了解，“开平家宴”由来已久，最早可追溯至汉朝，在20世纪二三十年代进入繁荣时期。开平作为重要商埠和货物集散地的天然地域优势，为本地“粤菜师傅”提供了丰富的外来烹饪原料，旅居海外华侨返乡进一步带回欧美、东南亚的烹调技术，让开平家宴谱不仅内容丰富，还兼具独特包容的风味。研发一席既不失传统、又具时代感的开平家宴，以官方认证的方式为“开平味道”的家常菜正名，是开平市深入实施“粤菜师傅”工程的重要一环，是不可忽略的重大里程牌。

为了让开平粤菜师傅“独具技艺”，让开平家宴成为本地“粤菜师傅”的“看家本领”，江门市人力资源和社会保障局进一步推动开平家宴职业标准开发、研制创新特色菜式。开平粤菜师傅通过开平家宴研发基地平台的搭建，培育能烧一桌开平好菜的乡村粤菜师傅技能人才，让“开平新味”成为开平乡村旅游发展的独有标签。利用广东四大名鹅之首马冈鹅、金山火蒜、水口白菜、潭碧冬瓜等开平地方特色原料研发开平家宴，以全新方式带动开平特色农产品被广泛认知，刷新家常味道，刷出特色农产品发展新路，振兴舌尖上的开平乡村。

在本次央视戏曲春晚亮相的“开平家宴”11道美食囊括江门人最熟悉的家常菜，让人食指大动，并且开平家宴的每道菜都有好听名字与它背后的故事。

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亮相央视戏曲春晚的11道美食

1.荣归故里（鸿运烧猪）

✦ 特色：烧猪色泽金黄、皮脆柔嫩、味道咸香。

✦ 释义：落叶归根时，待得锦衣还。华侨华人们在海外历尽艰辛，努力拼搏，积攒了财富后，带上象征着财富的金山箱衣锦还乡。当游子归家，首要做的就是带上广东祭祖或婚嫁喜庆必选的烧猪，以此向祖先表示孝心及敬意。对于漂泊在外的华侨华人来说，无论身在何处，故乡永远是内心最深沉的存在。

2  金山寻梦（金山火蒜炖鹧鸪汤）

✦ 特色：汤水清香滋补，没有油腻感，黑蒜特有香气持久。

✦ 释义：蒜，是蒜苗的“根”。钟灵毓秀的开平梁金山下，盛产优质土特产“金山火蒜”，它是华侨们出国时最喜欢携带的手信，也是荣归故里时最喜欢品尝的美食。当开平的游子们携带金山火蒜，远渡重洋去到美国的旧金山“寻梦”，身在异国他乡，尝着“家乡的味道”，常常思念自己的“根”——开平。于是，在两个“金山”之间，演绎了许许多多“故根情深”与“寻梦他乡”的故事。

3.飘扬过海（鱼腐浸蚬冈西洋菜）

✦ 特色：汤水清淡、鱼滑爽滑、色泽洁白、西洋菜青绿、脆嫩。

✦ 释义：凉鱼腐漂浮在开平名优土产——蚬冈西洋菜汤上，正如早期的开平先侨先辈们，因生活所迫，辗转乘木船、舢板、帆船等交通工具，一路颠簸，漂洋过海，远赴重洋，闯荡金山。想要到达彼岸的新世界，它们还需穿过一片凶险的汪洋，经历生死未卜的冒险。

4.机不可失（金鸡葱油鸡）

✦ 特色：葱油香味，鸡皮白中带黄，肉质鲜甜结实有弹性。

✦ 释义：无鸡不成宴。要说哪里的鸡最有味道，开平金鸡镇当仁不让。金鸡镇作为“养鸡大镇”，把握时机，逐步衍生出特色“鸡产业”和浓郁“鸡文化”。开平的华侨们也是如此，在到达异国他乡后，把握机遇，敢于创业，勤奋置业，经过努力打拼后，创出属于自己的一片天地。

5.和顺生财（盐水和顺鱼）

✦ 特色：鱼质鲜美嫩滑，造型美观。

✦ 释义：潭江鲂，又叫和顺鱼，寓意和顺生财。这与我们的华侨文化不谋而合。背井离乡的华侨华人之所以能够很快地适应海外的生存环境，创业起家，落地生根，与他们传承中华民族的“和为贵”文化不无关系。华侨华人谦和礼让的品质，“和气生财”的理念，成为他们与其他民族沟通、共处的润滑剂。

6.翼掌天下（白切马冈鹅掌翅）

✦ 特色：鹅掌翅有劲道，口感清爽，有嚼头，突出鹅味。

✦ 释义：开平马冈鹅，是广东省四大名鹅之一，马冈鹅的掌翼尤为肉质细腻，味道鲜美。正如畅销海内外的马冈鹅一样，遍布世界的开平海外华侨华人，凭借聪明才智和艰苦打拼，在世界各地展翅高飞，各行各业人才辈出，使得开平成为名副其实的华侨之乡，在世界的舞台展翅翱翔。

7.生活富足（水口腐竹竹笙白果煲）

✦ 特色：汤底清香，鲜支竹软滑，竹笙爽脆有口感。

✦ 释义：作为开平土特产之一的水口腐竹，味道鲜美，营养丰富。腐竹，也寓意富足。改革开放40年来，在海外华侨华人对家乡的支持下，在开平全市人民的共同奋斗下，人民群众的生活日益富足。今后，开平人民也将继续团结海内外华侨华人，不忘初心，砥砺前行。

8. 翘首以盼（豉油皇碌马冈鹅）

✦ 特色：豉油、酱汁浓香，鹅皮光泽色亮、咸甜兼具，鹅肉十分入味。

✦ 释义：翘起的马冈鹅头，像在诉说着开平人民在等待、期盼着海外华侨华人的回归。粤港澳大湾区的建设，让开平面临着前所未有的发展机遇，开平人民希望能赢得侨心回归，凝聚侨心侨力，共同谱写美好开平新篇章。

9.魂牵梦萦（五彩炒沙塘藕丁）

✦ 特色：色彩合理搭配，口味清爽，莲藕口感爽脆。

✦ 释义：情系故里，梦归故乡。对于海外游子而言，故乡不只是一个儿时的记忆，更是他们心中的根。不论身在何处，他们对家乡的思念，就像沙塘莲藕那丝丝牵连的藕丝般，是剪不断的乡愁。海上丝绸之路，既是一条华侨华人向外开拓之路，也是回乡寻根之路。如今，每年都有不少华人华侨越过重洋，回到自己魂牵梦绕的故乡。

10.桥梓同心（点心拼盘）

✦ 特色：色彩合理搭配，口味清爽，莲藕口感爽脆。

✦ 释义：情系故里，梦归故乡。对于海外游子而言，故乡不只是一个儿时的记忆，更是他们心中的根。不论身在何处，他们对家乡的思念，就像沙塘莲藕那丝丝牵连的藕丝般，是剪不断的乡愁。海上丝绸之路，既是一条华侨华人向外开拓之路，也是回乡寻根之路。如今，每年都有不少华人华侨越过重洋，回到自己魂牵梦绕的故乡。

11.源远流长（马冈濑粉）

✦ 特色：松软可口，汤汁浓郁，口感极佳。

✦ 释义：遍布世界各地的开平籍华侨华人，在异国他乡艰苦创业，英勇拼搏，成家立业。他们还作为中华民族的和平使者，积极推动了中国人民与世界各国人民的友好交往。作为侨乡独有的侨精神和侨文化，但愿能像开平特色小吃马冈濑粉长长圆圆的外形那样，源远流长，世代相传。

编辑 李林夕