深圳福田香格里拉大酒店香乐园中餐厅于近日推出全新菜单，为食客呈现包括新品及餐厅的经典菜式在内的140多道菜品，涵盖淮扬菜、粤菜及一部分川菜菜肴，由酒店中餐行政总厨及香乐园餐厅主厨董玉振师傅及其团队精心创制。

汇集了董师傅匠心之作及25年烹饪经验的新菜单，包含一系列餐厅特别推荐菜式，如吉祥意头菜“香乐园冰皮鸡捞起”。此道菜式精选散养一年的小母鸡，皮脆为其首要特色。鸡肉用香料、盐腌入味，再用冰、热水交替浸泡三次，去骨取肉，搭配青红椒、姜丝、香芋丝等多种蔬菜。食用时如广东鱼生般满桌食客一同“捞起”，形式感十足，巧思寓意吉祥，象征风生水起。另外，重量级菜品“富贵千岛湖鱼头王”，特采用千岛湖大鱼，鱼头净重达6斤，配以毛蟹、鲍鱼、肉丸、海虾等多种食材入馔，肉鲜嫩而汁胶浓，盛装在直径达50CM的石锅里，丰盛大气。

香乐园冰皮鸡捞起

新菜单中看似清淡普通的菜式，亦暗藏餐厅团队不变的匠心和不凡的制作工艺，如“清炖流心狮子头”，是董师傅25年如一日孜孜不倦追求品质的代表作之一。清炖的手法配以清蔬上汤，把鲜度提上高点，保留了原汤原味，色泽雪白。而董师傅深知刀工和火候上的分毫差异都会影响到食客的体验，所以一直坚持以手工切肉，而这也是香乐园出品的狮子头肉质鲜嫩、清香味醇、肥而不腻的秘诀之一。

清炖流心狮子头

另外，食材搭配的创新是新菜单的又一亮点。“烤长茄·松露海胆汁”，将紫茄炙烤后，滋入名贵松露和海胆汁，山珍与海味在鲜香朴素的茄子中亲密融合；“鹅肝凉瓜煎蛋白”，鹅肝搭配滋润的蛋白与微苦回甘的凉瓜，口感丰富又浑然天成；“葱香蟹粉灌汤黄花鱼”，黄花鱼与引味的淮扬蟹粉同时入菜，再撒入香葱，香气浓郁而滋补，每日限量三条。“老虎菜温伴爽口辽参”，则将珍贵食材辽参与老虎菜、葱、黄瓜、香菜、辣椒，共同切丝凉拌，别有创意的碰撞，口味鲜香辣，完美呈现料理的广博丰富和别具美味。

老虎菜温拌爽口辽参

原创上汤参茸炖绣球

除了全新创制的菜式，新菜单中亦保留了广受好评的香乐园经典菜式，如上汤参茸炖绣球，其主料是一块被切成3,600根丝的内脂豆腐，配以辽宁海参、云南高山松茸，盛放在广东风味的上汤中宛若绣球，展现的是董师傅令人惊叹的精湛刀工。主食中保留的经典之作如黑松露海胆和牛炒饭，选用来自高山的黑松露，来自海洋的海胆，辅以M级和牛，绝妙组合的山珍海味荟萃一碗，香气撩人。

编辑 麦苗茵