近日，“预制蛋”登上热搜。不少网友称，曾在外卖中吃到过“预制蛋”。读特记者在电商平台上搜索“荷包蛋半成品”，看到出售该类商品的商家不在少数。与此同时，读特记者也询问了多家外卖商家，大多数称店内并未使用“预制蛋”。

“预制蛋”登热搜，多家商家称从未使用

“预制蛋”在11月10日晚登上微博热搜第一位，该话题主要指向“预制荷包蛋”，网友称其“味如嚼蜡，塑料口感”，随后引起众多网友共鸣。

读特记者随后在电商平台用“荷包蛋半成品”进行搜索，发现多家商家在出售该类商品，并有许多商家在商品名称处写上该类产品的应用场景“快餐”“食堂”“饭店”“早餐”“麻辣烫”。而单个“荷包蛋半成品”的售价约为7毛钱。

随后，读特记者对多家外卖商家进行询问“是否有使用预制蛋”，大多数商家称其使用的都是新鲜鸡蛋现煎。

也有商家截至记者发稿前，也并未对此进行回应。

五年前就出现在市场，网友建议餐厅能透明告知

此前，据新京报报道，冷冻荷包蛋早在五年前就出现在市场上。目前市面上的预制荷包蛋主要分为两种，一种是将鸡蛋煎炸后进行冷冻，另一种是由蛋清液与蛋黄搭配合成，此两种预制荷包蛋的制作成本相差不大，在正规生产情况下，营养价值也无太大区别。

尽管如此，还是有不少网友称无法接受“预制蛋”口感。

也有网友分享出辨别“预制蛋”的方法。

而读特记者梳理了大量网友评论后发现，网友对“预制蛋”的顾虑主要集中在其口感、营养价值与食品安全上，也有网友戏称“我因为懒得做才点外卖，结果商家连个煎蛋也懒得做”。有不少网友呼吁对餐厅使用预制菜进行规范化，并建议餐厅能透明告知使用了预制菜，以及使用相对安全、健康的预制菜。

蛋品加工市场广阔

今年1月18日，“蛋品加工第一股”欧福蛋业在北交所上市。5月8日，欧福蛋业发布《投资者关系活动记录表》，公司预制蛋品成为投资者的重点关注对象。

欧福蛋业董事、总经理刘文称公司生产的预制蛋品主要包括欧姆蛋、蛋皮、炒蛋等，主要供应各类连锁餐厅、超市以及食品再加工企业，下一步将走向C端。

在公司全年营业收入（8.92亿元）中，预制蛋品占比较小，仅为3.47%，但毛利率达到24.39%，同比增加7.77%，显著高于蛋液类（10.13%）和蛋粉类（8.32%）产品的毛利率。因此，欧福蛋业也对其预制蛋品充满信心。

既须保障知情权，也要提升认知度

据江苏省消费者权益保护委员会开展的一项调查显示：62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知；消费者普遍认为预制菜与现做菜存在差别，主要体现在质量、分量、口味等方面。

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

此前，据《半月谈》报道，相关专家普遍认为，消费者去线下餐馆花钱点菜，有权知道吃到嘴里的是否为预制菜、吃的是哪种预制菜。而预制菜不是“垃圾食品”的代名词，其指的是食材经过工业化、规模化、标准化生产，成为成品、半成品的菜肴，不少消费者对预制菜的理解存在误区，公众对预制菜的认知水平需提升。

综合来源：网络、新京报、界面新闻、半月谈、蛋壳视界

图片来源：网络截图

编辑 黄力雯 审读 韩绍俊 二审 李怡天 三审 刘思敏