近日，深圳四季酒店于卓粤轩推出全新菜单，将烹饪艺术、优质食材与风格创意等精心融合，由酒店中餐行政总厨孙伟伦师傅带领其团队匠心演绎粤式风味之旅。“入神，入魂”——孙师傅以其从厨三十多年的积淀为灵感，结合传统粤菜技艺与现代烹饪理念，为卓粤轩的食客带来焕然一新的味蕾体验。

入神

孙师傅的每道菜肴中，都蕴藏着对食材的致敬。招牌菜品鱼子酱龙皇汁芙蓉小青龙选用鲜嫩甜美的时令小青龙，佐以虾壳煨制成的酱汁，充分展示原材料的自然风味。鱼子酱的点缀，使口感更加丰富浓郁。在脆锅巴葱爆M9和牛粒中，孙师傅精选厚切M9和牛，简单的烹制保留了肉质的饱满多汁。手工自制锅巴增添酥脆口感，缕缕葱香则赋予菜品更为丰富的层次，每一口都见证着对大自然丰饶的敬意。

寻味

对孙师傅而言，烹饪艺术讲求为菜式注入神韵和灵魂。招牌粤式点心蟹粉饺，历经孙师傅反复调整配比以及烹制时长，以内馅蟹粉的咸鲜绵密与软糯有弹性的口感而备受赞誉。而对于经典粤式叉烧，孙师傅则选用更为优质的黑豚，并在最后淋上玫瑰酒灼烧，令肉质饱满多汁的同时带有多层次的回味。

交融

巧妙地将传统与创意交织，每道菜肴都是孙师傅创作的艺术画卷。蟹粉红袍大花胶就充分体现了这种平衡，地道的传统美食，融入了现代理念。选用本地优质膏蟹，制成蟹粉，加入蟹黄与新鲜蟹肉熬制汤底，搭配上品花胶，赋予其顺滑胶质以浓郁的口感。

探索

通过不断的烹饪创作，孙师傅一次次地唤起食客的情感共鸣。他的菜单总能勾起人们的怀旧回忆，同时点燃对美食探索的激情。从传统的蜜汁黑豚肉叉烧到创新的脆锅巴葱爆M9和牛粒，每道菜都留下了情感烙印，串联起一场难忘的美食之旅。

深圳四季酒店中餐行政总厨 孙伟伦师傅

入魂

孙师傅旨在通过此次新菜单，带领食客踏上一场味蕾和心灵的双重之旅。瑶柱炖响螺经过八小时的炖煮，口感清新、淡雅，最大限度还原了食材本味。正是由于他对不同食材烹饪火候的精准把握，使得每一口汤都带来由内到外的舒缓滋味。蜜饯鲍鱼黑松露炒饭延续着孙师傅的烹饪精髓，高汤小火三天煨制出的鲍鱼咸鲜软糯，黑松露和蘑菇的融合翻炒让海陆食材在口中碰撞，带来深切的满足感。

编辑 刘思凡  二审 麦苗茵  三审 陈晨