台湾“冠军面包师傅”吴宝春的寻梦之路

高雄四维路上，一家常常需要排队才能进入的面包店，店里的明星产品“酒酿桂圆面包”和“玫瑰荔枝面包”每位顾客只能买其中一样，且只能买一个，其余面包也只限购六个。结账的队伍中，几乎人人都捧着一个明星面包。

面包店以主人吴宝春冠名，明星面包则是他在2008年和2010年参加世界面包大赛获得团体亚军和个人冠军的作品。出身于台湾屏东贫穷家庭，依靠自己刻苦钻研和奋力打拼，成为国际级烘焙明星的这位面包师，故事在台湾几乎家喻户晓；而他研制出来富有东方风味的欧式面包，也征服了人们挑剔的味蕾。

曾经，怕读书的吴宝春以为肯吃苦就可以不必读书，却由于识字不多，到台北面包店当学徒时，连猪排三明治的做法都记不下来，在入伍当兵后才从查字典重新学起；曾经，认为面包只是用来果腹的食物并无特别，然而，在一次食品展上吃到令人惊艳的法国面包后，吴宝春意识到面包的魅力。

家境的贫寒让吴宝春心底渴望成功、出人头地、改善家境。台湾奇美集团创办人许文龙与之相似的成长经历，令吴宝春备受鼓舞，立志成为企业家。熟悉而又陌生的面包，让他看到了努力的方向。

为了做出好吃的面包，不爱读书的吴宝春必须努力学习。学数学，以精确配料计量；学日语，以赴日本进修烘焙技术；甚至，还要学习体悟生活的精致与美学，才能知道什么叫“好吃”；在探索数年未能突破之时，更要学习“如何让心态归零”。

凭着一股不怕吃苦的韧性，吴宝春脱胎换骨。30多岁时，他已不是那个“想要成功，却不知成功是什么”的中学生，而是日夜训练准备比赛的选手。一位日本面包师傅告诉吴宝春，由于比赛时会紧张，赛前必须准备150分。“那我要准备到200分。”为了夺取2010年世界面包大赛个人赛冠军，吴宝春已暗下决心。

没有人可以教出世界冠军，吴宝春说，教练讲的只是概念，需要自己去理解，唯一的方法就是把自己训练成评审。他找来前六届比赛获胜作品的照片反复看了上千次，边看边揣摩面包的色泽、膨胀的力道，终于理解评审人给出第一名到第四名的标准。

“我是选手，第一次做出面包来，先站在评审的角度评分；如果分打得很低，教练身份就跳出来，告诉‘吴宝春’如何找资料、如何训练；接下来又做回选手，重新训练，再做面包给评审看。”吴宝春这样描述自己的训练“秘笈”：“我把自己训练成评审人、教练和参赛选手，一个人变成三个人”，“曾经练到忘了自己是谁，在训练和研发的过程中看到价值，甚至已不在乎自己的过去和未来”。

在台北的咖啡厅里，这位46岁的面包师接受中新社记者专访，不紧不慢地讲着自己的故事，回望那个17岁学徒一路走来的30年面包师生涯，虽说辛苦，但很值得。

“我一辈子所有的方法归结起来就是：缺什么，学什么。站在很多元的角色去训练自己。这样很好玩，看问题比较没有死角。”吴宝春比赛后仍在学习，甚至包括面包基础课程。

12月上旬，吴宝春应邀到重庆，这是他首次到大陆进行技术交流，也借机逛了当地的传统市场，好奇地尝试重庆小面和麻辣火锅，赞不绝口。吴宝春过去几年到大陆访友，每到一地都满怀好奇，深入了解当地人的生活、食物。他发现大陆许多家庭主妇、年轻人都爱烘焙，“烘焙在大陆会非常火红，未来我一定会到大陆开店。”

吴宝春说，待自己在台湾的公司体系、人才培育更完善，就会去大陆城市调研当地食材，研发有当地特色的产品，做开店准备。2017年他会更多地到大陆交流，还会将《吴宝春的面包秘笈》一书在大陆发行简体字版。

“我有很多梦想。”吴宝春笑称，20岁时的天真想法至今仍在燃烧。这些梦想正在一步步实现：开在高雄和台北的“吴宝春麦方店”门庭若市。2011年，以母亲名字命名的“陈无嫌教育基金会”成立。

16日上午，吴宝春回到屏东县老家，给“陈无嫌教育基金会”获奖的学生颁发奖学金，这已是第六年。让妈妈的名字因这个基金会永远留在世界上，也是他的梦想。他想以此告诉家境贫寒的孩子：“知识改变未来、改变命运。”

来源 中新网

编辑 牧丫