说起东莞市大朗镇的传统小吃，大家首先会想到的是炸油糍、红团、榄酱饭团等等，但问起“菜角”，不少大朗本地的年轻人也答不出个所以然来。其实，“菜角”又名菜团、萝卜团，是大朗一种地道小吃。

近日，记者走进大朗松木山村的群姨家里，探访“菜角”的制作过程，感受这份属于大朗的“老味道”。

看起来容易做起来繁琐

“做菜角没什么特别难的，就是耗的时间多”知道我们要来采访，群姨特意早早就起来备好各种材料，切腊肠、腊肉、豆腐圆，煎鸡蛋皮，煮萝卜丝，备好花生和葱。

接着就是制作馅料。先把锅烧红，倒入花生油，依次将腊肠、腊肉、豆腐圆、鸡蛋皮等材料分别炒香调味起锅。接下来就是主食材——萝卜丝，热油，放入事先煮熟的萝卜丝，不断快速翻炒、扬起，再依次加入盐、糖、生抽翻炒均匀，再把之前炒好的几种材料放入翻炒均匀，起锅后加入葱粒和花生拌匀，一盆香喷喷的馅料就备好了！

和粉团大概是备料的关键一步。“有的人会加些其他的粉，但我都是只用糯米粉。”一盆糯米粉，一边缓缓倒入热水一边用筷子搅拌，搅拌得差不多之后转用手揉搓，没有固定的比例和分量，全凭多年来的直觉和经验。群姨还告诉记者，和粉团一定要用热水，用冷水的话和出来的粉会粘手不成型。

正说着，群姨拿起一团粉团，一边转一边捏，放入馅料，封口，放在抹了花生油的芭蕉叶上，一个圆滚滚的菜角就做好等着入锅了。

而一旁的柴火此时烧的正旺……

冬天是吃菜角最好的季节

“别看萝卜就这么一盘，既要切丝，又要先煮熟才炒，挺费时间的。”从小就跟着母亲学习做菜角，如今年逾六旬的群姨也记不清自己做了多少年，但多年的制作还是总结了不少的经验，比如在煮萝卜丝的时候就得提前放生姜去腥、搓好的粉团和包好的菜角都要在表面抹些花生油等等，如果找不到芭蕉叶还可以使用芥菜叶、白菜叶替代。很多时候制作的分量、比例、时间都没有精确的标准，经验足矣。

“秋风起，食腊味。”秋风起的时候大朗的百姓都有自己动手做腊肠、腊肉的习惯，天气寒凉的秋冬时节腊味吃起来也特别的香，但单纯的腊肉、腊肠容易带来油腻感。所以，冬吃萝卜夏吃姜，加入消积导滞的萝卜丝就再适合不过了，而且寒冷的天气让冬天的萝卜糖分更高，更加清甜。因此，在那个物资远没有今天丰富的年代，菜角成为大朗冬天的应季传统小吃，人们常常会在冬至这一天吃菜角、做菜角。群姨告诉记者，在旧时候人们一般只有等到冬天萝卜上市才会做菜角，如今时代发展，一年四季都能买到好吃萝卜，只要想吃的时候都能做，还可以放入各种喜欢的食材。

咬一口菜角，幼时的味道，溢满了舌尖，涌上了心间，那记忆中的味道,想不想尝一口回到从前？

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见习编辑 陈湛杭