月饼是如何“体检”的？中山市质计所为你揭秘

中秋佳节快到了，每年的7-9月，我们的食品检测实验室里都弥漫着浓浓的香味~~细品一下，有豆沙味、莲蓉味、坚果味、蛋黄味……这些香味混合在一起，仿佛置身蛋糕店~~其实呢，是实验人员在对月饼进行“体检”。

每年的7-9月是月饼生产旺季，中山又是广式月饼的重要产区，所以中山的省级食品检验站每年这个时候都会接到政府监督抽查任务和企业委托，对月饼的各项安全指标进行检测，以判定月饼是否符合食品安全国家标准。确保可以让消费者放心食用。

接下来，我们一起看看月饼，是怎样“体检”的吧！

首先是检验标准依据的是：

GB/T 19855-2015《月饼》

GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》

GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

其次是检验项目：

防腐剂、重金属污染物、酸价、过氧化值、微生物、甜味剂、总糖、脂肪、水分、馅料含量等

接下来就到了检验环节。我们来看看重点检验项目：

防腐剂含量测试

主要测试月饼中是否超标或违规添加防腐剂，该项测试采用液相色谱仪进行分析，可准确检出月饼中山梨酸、脱氢乙酸等各种防腐剂的含量。

金属污染物含量测试

测试月饼中重金属污染物的含量，重金属对食品的污染可以通过食物链进入人体后,干扰机体的正常功能,给人体健康带来严重的危害。

金属污染物采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）进行测试。

酸价测试

酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

通过检测月饼的酸价可以初步判断月饼质量的好坏，在一定程度上避免食品安全事故发生。

过氧化值测试

过氧化值也是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。

数值越低，表明油脂质量越好、月饼越新鲜。

酸价和过氧化值都是测试月饼是否变质的指标，每批样品都要同时测试这两个项目，保证产品质量。

微生物测试

检验月饼中菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标，如果微生物超标，可能引起腹泻甚至食物中毒、危害健康。

以上就是月饼检验的重点项目，另外还有总糖、脂肪、水分、馅料含量等检测项目。

在此也提醒大家，别看月饼小小一只，但是热量是非常高的，要适量食用哦。

编辑 陈冬云