今年来，作为巧克力原材料的可可豆价格一路飙升，4月份达到创纪录的1.1万美元每吨。尽管近日国际市场的可可价格有所回落，但原料上涨对于消费端的影响才刚刚开始。5月8日，读特新闻记者走访多家甜品烘焙门店了解到，5月起巧克力类产品均有不同程度的涨幅，未涨价的部分商家在消耗完库存后选择下架产品，“因为真的用不起了，且吃且珍惜。”一位烘焙店负责人感慨道。

原料价格翻三倍，成品蛋糕涨20%

巧克力涨价，烘焙行业首当其冲。据多位蛋糕烘焙店负责人反映，目前行业主要采用的巧克力原料品牌嘉利宝，单价从去年的44元/斤，上涨至现在的109元/斤，涨幅超147%。而另一款1.5公斤装的梵豪登黑巧克力币则从年初的70元上涨至205元，翻了近3倍。

嘉利宝品牌的巧克力原料价格涨幅超147%。

“巧克力品类的蛋糕是门店的招牌，也是流量款，店里一直用的是高端的法芙娜巧克力，今年原材料的行情感觉用不起了，未来如果不涨价就只能下架了。”深圳一家甜品店主理人告诉读特新闻记者，巧克力原材料不仅涨价，甚至还出现断货的情况。“4月底听说原料上涨，大家都开始囤货，担心下一批价格更高。”

受原材料上涨影响，巧克力成品蛋糕价格也水涨船高。据一位消费者反映，其四月初咨询的4寸巧克力蛋糕88元，5月去订购时同款价格已变为108元，涨幅超20%。

歌帝梵等国际巧克力品牌售价上调。

国际巧克力品牌同样受到影响。读特新闻记者从深圳Godiva歌帝梵门店了解到，5月起品牌对店内的礼盒装巧克力和巧克力蛋糕进行了价格上调。为降低成本压力，美国巧克力巨头好时则是宣布推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品，从而降低巧克力糖果所含可可的比例。

供应短缺、资本炒作，可可期货价格剧烈波动

近日来，国际市场上可可期货的价格剧烈波动，自4月中旬突破1.1万美元每吨后，4月下旬价格出现大幅“跳水”，一周内跌至7563美元每吨，跌幅超30%。

“受原产国歉收导致的供应短缺影响，可可期货价格从去年就开始上涨，但涨幅仍处于合理区间，2023年下半年总体上涨约30%。而今年初，三个半月内涨幅高达170%，暴涨暴跌的背后不乏资本炒作的因素。”业内人士向读特新闻记者分析道。

今年来国际可可期货行情波动剧烈。（图源：英为财情）

据悉，西非的科特迪瓦和加纳为可可主要的种植国，去年以来，受当地气候变化、病虫害等因素影响，出现大面积歉收。根据国际可可组织（ICCO）的数据，2023/2024年度全球的可可供应量将减少近11%。

在收成前景不佳的背景下，可可期货价格为何又出现暴跌？国际评级机构惠誉旗下的BMI公司分析师认为，近期可可期货价格下跌主要是交易操纵的结果，而非市场基本面的调整，预计价格未来将持续波动。热带大宗商品研究机构Tropical Research Services的专家则认为，由于价格上涨，市场上缺乏充足的流动性，稀少的交易导致了可可期货价格面临下行压力。

编辑 高原 审读 郭建华 二审 关越 三审 万晖