特想问 | 彩虹糖可能导致DNA改变，是真的吗？“无添加”食品一定安全吗？

据俄罗斯卫星通讯社18报道，玛氏彩虹糖被指控二氧化钛含量过高，可能导致人体DNA发生改变，还可对大脑、肝脏和肾脏等器官造成损伤。

彩虹糖。图片来源：视觉中国

对于食品添加剂你一定不陌生：“这里面有防腐剂，不能吃”，“这个糖的颜色是着色剂染的，对人体有害”……我们经常能收到类似的“善意”提醒。

事实上食品添加剂早已与我们的生活息息相关，无论是柴米油盐，还是饮料零食，都离不开食品添加剂的“增色”。

如果没有食品添加剂，你会发现家里的油都有着一股哈喇子味，饼干硬的能磕掉大牙，夏天没有香草味冰淇凌，再也喝不到可乐雪碧这些“肥宅快乐水”……

中国工程院院士孙宝国在《院士开课啦》直播中给网友们分享有关食品安全、食品添加剂等方面的科学知识。图源：新华每日电讯微信公号

所以食品添加剂不是洪水猛兽，相反，它被誉为“现代食品工业的灵魂”。按照食品安全法的定义，食品添加剂就是为了改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。

我国的食品添加剂多达2300多种，而世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有15000种。

食品添加剂并不是现代的产物，事实上人类使用食品添加剂的历史其实和人类文明史同样悠久。

比如，中国在大汶口时期，已经用转化酶来酿酒了。到了秦汉时期，人们发现了盐卤，并开始用其制造豆腐。

现在我们已经知道，点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品添加剂当中的一类，叫食品凝固剂。

之后，“爱吃”的中国人又发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等等诸多食品添加剂。

在外国，特别是在地中海地区，古埃及远在公元前3000年左右就开始用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和芝士、用乳香、肉桂作为酿酒用的添加剂。

咸鱼。图源：视觉中国

另外，一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。比如啤酒里有二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。

所以千万不要小看食品添加剂，正是它们的出现，才令我们的饮食更加多种多样、垂涎欲滴。

三聚氰胺奶粉、瘦肉精、“苏丹红心”鸭蛋、和吊白块等一系列食品安全问题，一定是很多人对食品添加剂的恐惧来源。

但实际上这些都是严重的非法添加剂案件，所使用的都不是食品添加剂，而是非法添加物。

比如三聚氰胺其实是是水泥添加剂，而不是食品添加剂。它可以作为水泥中的高效减水剂，也可以在塑料中添加作为阻燃剂，还可以添加在涂料中作为甲醛吸收剂。

食品添加剂并不等于非法添加物，食品添加剂被妖魔化，一定程度上是给非法添加物背了黑锅。

“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”中国工程院院士孙宝国表示。

一种物质能否成为食品添加剂必须经过科学研究、风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体健康没有危害。

因此，在规定使用量范围内，不管是合成的还是天然的，防腐剂、色素、食品用香精等都是安全的，但超过一定剂量可能会对人的健康造成一定影响。

此外，国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品里面能够用都有严格规定。比如曾经轰动一时的“染色馒头”事件，商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上，属于超范围使用食品添加剂，同样是违法行为。

所以市场监管局进行食品抽检时，除了检测是否有微生物或重金属污染、质量指标是否达标等，超范围、超限量使用食品添加剂的行为一直是打击重点。

食物中含有的食品添加剂模拟图。图源：视觉中国

除了本身的安全问题，食品添加剂的使用剂量也一直是消费者的一块儿“心病”。

“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，大家会觉得自己每天要吃近百种添加剂，紧接着各种各样的顾虑接踵而至：一种食品含有多种食品添加剂是否安全？同一种食品添加剂在不同食品中出现，量会超标给身体带来负担吗？

其实国家食品安全风险评估中心制定每一种食品添加剂在食品里的使用范围、使用剂量时，已经充分考虑了这种情况。所以，只要生产企业严格按照食品添加剂的标准来进行使用，食品是合格的，大家就无需担心这个问题。

很多人都觉得食品添加剂不是好东西，希望“0添加”，也有一些人觉得“天然”比“人工合成”安全，所以要选择“纯天然”。

其实，有些食品添加剂加了反而比不加好，有些食品添加剂本来就是天然成分。

比如防腐剂主要用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度看，防腐剂使超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给健康带来损害。

所以，无论标签上标注的是“0添加”、“纯天然”，还是在生产过程中使用了食品添加剂，只要符合我国相关法律法规和食品安全标准规定，都是安全的。

新鲜蔬菜。图源：视觉中国

除了“0添加”，打着“0糖、0卡、0脂、100%不含，无（糖）”等旗号的食品也越来越多地出现在了大众视野。对于这些标榜“0”的食物，我们也需要提高警惕。

比如“0脂”的食物可能含糖量比较高，“无糖食物”虽然不含蔗糖和淀粉糖，但可能含其他糖类替代品，比如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等，代糖虽然没热量但也可能带来其他风险。

“代糖等甜味剂比蔗糖甜200-300倍，能刺激大脑产生兴奋，会引导人摄入更多的高热量食物。”北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示。

国家卫生健康委早前也提醒大家，不要盲目片面追捧标签上标注的“零添加”或者是“纯天然”食品，还要综合考虑食品的营养价值。购买食品要看营养标签，结合自己的健康需要来合理选择食品。

怎样读懂食品配料表，听听专家怎么说。视频来源：央视网

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授毛立科表示：“购买食品时，除了要关注食品品牌、生产日期、保质期外，也应该认真阅读其配料表、营养成分表。各种配料应该按照生产或加工食品时加入量的多少进行由大到小的减序排列，也就是说配料表排在第一位的配料加入量是最多的。”

（综合报道来源 央视财经、新华社、中国食品安全报微信公众号、光明日报、新华每日电讯微信公号、央视新闻客户端、人民日报、中国消费者报、江苏疾控、澎湃新闻 等）

见习编辑 陈桥魁 综合  审读 韩绍俊 审核 范锦桦 李怡天