经过11年发展，宝安职教集团第二校区中餐烹饪专业，专业教师从1名到7名，在校学生从1个班到6个班，师生从名不见经传到全国、省、市烹饪大赛摘金夺银。

中餐烹饪专业金牌教师团队。

麦世威，粤菜大师和全国技术能手，被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年杰出人物”和“深圳餐饮杰出企业家”，2019年获批成立广东省“麦世威粤菜师傅大师工作室”。11月9日下午，该工作室在宝安职教集团第二校区揭牌入驻。

“粤菜师傅工程，是广东省强化就业创业和技能扶贫的重要抓手，被列为全省职业技能提升行动十大工程全面推进。”该校负责人汪大木表示，“现代服务业是宝安重点发展的产业，学校借力粤菜师傅大师工作室，旨在为社会培养更多技艺高超的粤菜师傅，并计划围绕深圳特色‘沙井蚝’研发更多创新型菜品，培塑办学品牌，助力区域经济高质量发展。”

省级粤菜师傅大师工作室进驻

11月9日下午，市教科院、深圳烹饪协会以及宝安职教集团第二校区校企合作单位的嘉宾，共同见证广东省“麦世威粤菜师傅大师工作室”入驻该校，并为其揭牌。

如今，该工作室成员中有多位粤菜、粤点、西点方面的专家和技术能手。麦世威介绍，自工作室成立以来，他一直在探寻一种途径，以更好地发挥工作室对餐饮行业的示范、引领、促进作用。如今，随着工作室在宝安职教集团第二校区的揭牌入驻，工作室这个“点”成功与职业教育烹饪专业这个“面”有机结合，让以点带面真正落地。

麦世威表示，他将充分利用工作室名厨资源，组织宝安职教集团第二校区中餐烹饪专业师生，定期开始常识性技能培训。同时，有目标性地拜访粤菜老师傅、名专家，通过零距离互动交流，提高师生对餐饮行业的认知和烹饪技能水平，竭力支持学校将中餐烹饪专业名牌越擦越亮。

目前，麦世威粤菜师傅大师工作室已制定五年发展规划。其将以“提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，提高深圳本土特色粤菜的品质、品位和品牌”为己任，通过“大师示范、专业引领、传承创新、交流研修、辐射带动”，到2026年，打造至少3位烹饪名师、5位名厨；培养30人以上考取高级以上职业工种；培养1位粤菜师傅获得“全国技术能手”荣誉称号；3位粤菜师傅获得深圳市或广东省技术能手荣誉称号。

工作室揭牌之余，各方来宾还就如何实现上述建设目标、如何推动粤菜传承创新等，进行了研讨交流。

“除了为学校中餐烹饪专业发展把脉，助力专业师资团队建设、提升教学质量外，希望‘创新’成为工作室发展的主要内容之一。”汪大木说，“沙井是东南亚著名的千年蚝乡，以沙井蚝为食材进行粤菜菜式创新大有可为。”

烹饪专业十年磨一剑苦练内功

宝安职教集团第二校区中餐烹饪专业，始办于2010年。为将其打造成品牌专业，该校根据专业特殊性，始终将每班学生数控制在30人以内，进行小班教学。探索并厚积一定办学经验后，方于2016年起从高一招收1个班扩充为2个班。

中餐烹饪专业学生在技能训练。

专业要发展，师资是关键，硬件是保障。近年来，该校不断加大人才引进、培养力度，构建双师型教师队伍。每年，学校都充分利用寒暑假，合理安排专职烹饪教师到校外实训基地，进行一个月以上专业技能培训和企业生产一线实践锻炼。

如今，该校拥有专职教师7名，其中烹饪技师6人，高级烹饪师1人；3人获评“广东省技术能手”荣誉称号，6人获评“广东省金牌粤菜师傅”荣誉称号；大学本科毕业5人，硕士研究生1人。

学校还根据专业建设和发展需要，从行业聘请一线知名技术人员做兼职教师，中国烹饪大师麦世威、深圳市某知名餐饮公司总厨肖狄等2人，受聘为兼职教师。在此基础上，还聘请中国餐饮界最高荣誉“金爵奖”获得者——中国烹饪大师黎永泰等6位全国烹饪教育专家、餐饮行业翘楚，成立专家指导委员会，对学校中餐烹饪专业课程设置、人才培养方案制定、技能大赛作品设计等进行指导。

同时，学校陆续建成中餐热菜烹饪实训室、中西面点实训室、烹饪理实一体实训室、烹饪艺术功能室等四大烹饪实训教室。

依托以上软硬件，该校积极探索产教融合发展，认真推进校企合作办学。如今，学校中餐烹饪专业成功与市内著名餐饮企业，合作建成十大校外实行实训基地。该专业学生，第三学年都会前往基地顶岗实习，实现做中学、学中做。

名师出高徒 各级赛事摘金夺银

十年磨一剑，出鞘必锋芒。

本着以赛促教的目的，宝安职教集团第二校区自2016年起，积极组织烹饪专业学生参加各级技能大赛。2018年，3名学生均获广东省技能大赛三等奖；2019年，4名学生均获广东省技能大赛二等奖；2020年和2021年，各有4名学生，同时获得广东省技能大赛一等奖，技能水平和比赛成绩呈现出“三级跳”。10年来，在市、省、国家、国际级赛事中，该校烹饪专业师生揽获近20枚奖牌。

该校烹饪专业学生的优秀表现，并不只是在赛场，学校要求他们经过3年专业学习后，实现“双证”毕业，即同时获得高中毕业证书和烹饪技能等级证书。如今，该专业毕业生“双证”率高达96%。

其中，优秀毕业生王正亚以技能大赛市赛一等奖、省赛一等奖和国赛三等奖的优异成绩，保送到顺德职业技术学院烹饪系继续深造，因技能突出代表学校成为中央电视台《寻味顺德》纪录片男主角。如今，他成功就职于深圳福田香格里拉大酒店。2018年，以优秀毕业生——“烹饪雕刻女孩”蔡伟如为原型拍摄的校园电视节目《绽放》（全国金犊奖提名奖），在中国教育电视台二套播出。

2019年，广东省中职高考改革，4所本科院校作为试点院校对中职学生敞开大门。次年，宝安职教集团第二校区罗凤鸣、李淑娴等5名毕业生，被本科院校烹饪与营养教育专业录取，实现办学以来高考本科录取零的突破。

该校烹饪专业教师，同样在各级技能大赛中摘金夺银。其中，李冠婷、王欣悦两位老师，在“粤菜师傅—2019年广东省餐饮行业职业技能大赛”中，均获中式面点项目“金牌粤菜师傅”奖，并获评“广东省技术能手”；今年9月中旬，教师王帅、刁奔、甘满深代表广东，参加全国烹饪行业职业技能竞赛，均获中餐烹调组金奖，被授予“餐饮业技能人才”荣誉称号。

学校先后参与协办深圳市职业院校（中职组）烹饪赛项比赛、宝安文博会烹饪展台；2017年、2019年分别前往昆明、成都参加第一、第二届国际青年学生烹饪艺术节，获艺术展台金奖（第一名）及团体银奖；受邀参加2021“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛斩获“展台设计”金奖。

同时，积极承担社会责任，先后3次赴龙川技工学校，开展烹饪专业共建帮扶；由其协办的2021年深圳市职业院校技能大赛“烹饪赛项”，明日又将在本校开赛。

“深圳正加速向国际大都市目标迈进，餐饮业也将发生更深刻的变化。”汪大木表示，“学校烹饪专业将紧抓机遇，加强与行业、企业合作，建设符合本地区餐饮发展实际的课程资源，培养助力地区烹饪、旅游产业高质量发展的技能人才。”

（来源：宝安日报）

实习编辑 李依林  审核 麦苗茵